.

15 февраля 2019

Некоторые правовые моменты в ремонте/заточке ножей, относящихся к категории холодного оружия.


Собственно говоря, вопрос вытекает из названия статьи - насколько правомерна, с точки зрения закона, заточка ножей из категории холодного оружия (далее ХО)? На мой взгляд, здесь надо обратить внимание на несколько статей законов, приведенных ниже.

Кодекс Украины о административных правонарушениях. Выдержки из статья 190. Нарушение гражданами порядка приобретения, хранения, передачи другим лицам или продажи огнестрельного, холодного или пневматического оружия.


Приобретение, хранение, передача другим лицам или продажа гражданами холодного оружия без соответствующего документа разрешительного характера, выданного уполномоченным государственным органом, - влекут за собой наложение штрафа от семи до десяти необлагаемых минимумов доходов граждан с конфискацией оружия или без такой (на момент написания этих слов, один такой минимум составляет 17 грн). Те же действия, совершенные лицом, которое на протяжении года было подданное административному взысканию за одно из нарушений, предусмотренных частью первой этой статьи, - влекут за собой наложение штрафа от десяти до пятнадцати необлагаемых минимумов доходов граждан с конфискацией оружия.

Уголовный кодекс Украины. Статья 263, п.2. Незаконное обращение с оружием, боевыми припасами или взрывчатыми веществами.


Ношение, изготовление, ремонт или сбыт кинжалов, финских ножей, кастетов или другого холодного оружия без предусмотренного законом разрешения - наказываются штрафом до пятидесяти необлагаемых минимумов доходов граждан или общественными работами на срок от ста двадцати до двухсот сорока часов, либо арестом на срок от трех до шести месяцев, или ограничением свободы на срок от двух до пяти лет, или лишением свободы на срок до трех лет.

Скажу честно, я не нашел законодательного определения термина "ремонт ХО", хотя в "Методика криминалистического исследования ХО" (как от 1999 года, так и от 2009 года) сказано, что для разных типов ножей, относящихся к ХО, режущие кромки клинка (лезвия) должны быть или могут быть остро заточены - поэтому, сделаю предположение, что восстановление остроты РК ножа ХО может быть отнесено к понятию "ремонт ХО". Получается, что если заточник на условиях устного договора за финансовое вознаграждение восстанавливает работоспособность ножа из категории холодного оружия, то его действия могут подпасть под формулировки "передача, хранение и ремонт ХО". Попробую ответить и на вопрос - где же тогда ремонтировать и затачивать такие ножи? Как возможные варианты: самостоятельно или в мастерских, имеющих соответствующие разрешения, сертификацию и категорию. Должна ли при этом, такая организация ставить штамп о произведенном ремонте в разрешение на ХО  мне не известно.

Насколько я понял - на сегодняшний день, согласно законов Украины, разрешение на хранение и/или ношение ХО выдают местные органы внутренних дел. По этому разрешению, в право собственности,  граждане могут приобрести ХО в специализированном магазине. При этом, в самом разрешении, магазином ставится отметка о продаже такого ножа. Если в разрешении на право хранения ХО, но без права ношения, поставлен штамп "коллекция", то для перевозки такого ножа (например, для участия в выставке) надо получить разрешение в органах внутренних дел. Мне тяжело сказать, насколько в жизни соблюдаются все эти правила владельцами таких ножей, но известно (и это обговаривается на ТВ и в инете), что в проекте нового закона Украины "Про оружие" ожидаются некоторые изменения и касающиеся обращения с ХО.

Конечно, и лучше бы до этого никогда и ни кого не дошло, но окончательно установить точное отношение ножа к холодному оружию может только суд. Да, свои выводы могут сделать криминалистическая экспертиза, экспертный отдел РУВД или лаборатория сертификации МВД - кстати, совсем не обязательно, что выводы этих уважаемых организаций совпадут. Но в любом случае, в повседневном пользовании ножа, сертификат о его непринадлежности ножа к ХО не будет лишним...

В заключении, напомню читателю 3 основных признака холодного оружия, которые для ножа обычно можно определить визуально. Если ваш нож включает все три перечисленных ниже признака, есть большая вероятность того, что он имеет отношение к ХО:

- длина клинка 90 мм и больше;
- толщина клинка 2,6 мм или больше;
- наличие гарды (упора) на рукояти ножа.

Всем хорошего для и пусть закон всегда будет на вашей стороне!
Фото: кадр из фильма Inglorious Basterds (2009, Quentin Tarantino)
ZAT (Днепр, Украина)
http://www.zat24.com/

10 февраля 2019

Рез ножом на тарелках - а надо ли с этим бороться?)


Крайним летом обратил внимание как дома мои девчонки на тарелках стали резать зелень, томаты, огурцы, киви, бананы и т.п. Так, если год-два-три для этой цели они брали самые острые ножи, то сейчас берут те, которыми им удобнее это делать -  по крайней мере, я так думаю. В их случае это небольшие и легкие кухонные Opinel-и без серейтора, к которым мне еще год назад запретили прикасаться и которые работают на чистке овощей и.., как оказалось - на тарелках. Хотя, по большому счету, какой там может быть рез? - только продавливание (геометрия ножей позволяет)... Наблюдал больше полугода и стало очевидно, что у них это уже вошло в привычку.  Кстати, в связи с этим я вновь вернулся к уже порядком подзабытой мысли о замене еще одного ножа на кухне - небольшого BergHOFF-а, который берет на себя немало работы на кухне.

Ну а по тарелкам, надеюсь, и дальше будут работать опинели, а уже чуть позже - в компании с томатным Victorinox. А вообще, вопрос с тарелками для меня всегда был актуальным. Возможно из-за укоренившегося мнения, что нож это рабочий инструмент, который сделан, чтобы облегчать жизнь на кухне. В т.ч. и тем обаятельным и привлекательным, которым нравится резать на тарелке - и это их полное право, надо сказать. Ну, а что я? Я люблю вкусно покушать и постараюсь сделать так, чтобы девчонкам на кухне было безопасно и удобно, а мне - поменьше хлопот и забот))
Фото: www.rozetka.com.ua
ZAT (Днепр, Украина)
http://www.zat24.com/

05 февраля 2019

Google закрывает G+. Как это отразится на работе Блога.


В силу разных причин, социальная сеть Google+ закрывается. Сначала закрытие планировали на конец августа 2019, а потом перенесли на апрель 2019. Как это отразится на работе Блога о Заточке? Никак. Но есть момент.

Несмотря на то, что комментарии Блога ни когда не были привязаны к профилю Google+, закрытие этой социальной сети может создать неудобства тем посетителям Блога, которые использовали свой профиль G+ для своей авторизации при публикации комментарием. Впрочем, эта общий вопрос, который может стать проблемой  многим жителей инета, пользующихся G+ для активного общения на на самых разных сайтах и форумах.

Что известно? На 2 апреля планируется удаление всех комментариев пользователей G+ со всех сайтов. Точно не известно, как это коснется платформы blogger, но которой работает Блог о Заточке. Поэтому, пока google не утрясло свои вопросы, если вы хотите оставить комментарий в этом Блоге  я рекомендую воздержаться от авторизации через G+, отдав предпочтение их другим более популярным сервисам - например, Google, Gmail или воспользоваться неоднократно проверенной регистраций на www.blogger.com

Спасибо за понимание.

ZAT (Днепр, Украина)
http://www.zat24.com/

01 февраля 2019

Washita Lily White (Вашита Лили Вайт) - заточной камень для ножей.

Washita Lily White (Вашита Лили Вайт)

Рожденный в США точильный камень Washita Lily White. Апексный размер. Винтажный, что вполне естественно т.к. уже давно не добывается. Камень твердый, мелко пористый, ровный, по умолчанию притерт на F240, (если не ошибаюсь), боковые грани притуплены - он готов к работе сразу после распаковки. Собственно говоря, это моя первая Вашита и первая Лили, поэтому сравнить с другими образцами не получится. Но попробую описать свои впечатления исходя из своего, все еще небольшого, опыта в заточке ножей.

В качестве СОЖ пробовал оливковое и вазелиновое масло, в т.ч. и с добавлением в одно и другое олеина разных сортов. Понравилось вазелиновое с олеином или без - оно более густое по сравнению с имеющимся в меня оливковым. В инете много написано об этом сорте вашиты, в т.ч. и о ее свойстве работать до пред- доводочных операций и доводочных. Тем не менее, после уже более года ее работы в основном на не супер твердых нержавеющих сталях (до 56-58HRC) я бы назвал его хорошим, и именно заточным камнем, который в многих случаях значительно упростил мне жизнь. Конечно, Лили Вайт не должен и не может стать основным камнем для всех и всего в заточке, но его наличие позволяет (в моем случае) использовать новые решения, особенно когда время играет не последнюю роль. Например, с его появлением заточка моих домашних домашних кухонников стала более разнообразной. Так, если на РК есть небольшие сколы с умеренным износом, то Washita Lily White часто бывает и последним камнем сразу после India Fine. Если же нужен более тонкий финиш, что нередко и бывает, то как вариант, после вашиты может быть Hard White Arkansas. Последний может стать предфинишем перед например, Hard Translucent Arkansas или Charnley Forest, если нужна более стойкая и не такая агрессивная кромка. В общем, это уже сугубо индивидуальные предпочтения... Что еще добавить? Отработанный шлам убираю тем же вазелиновым маслом. Фото в заголовке не очень точно передает цвет и структуру камня. Возможно, этот снимок получился более удачным:



Пожалуй всё.

Всем хорошего дня и острых ножей!

ZAT (Днепр, Украина)
http://www.zat24.com/

25 января 2019

Стихи о точильщиках.

Их потомки сейчас гордо именуют себя заточниками. Между тем, славу и уважение сегодняшних заточников еще много лет назад завоевали деды и прадеды нынешних профессионалов и просто увлеченных людей. С точильным колесом за спиной и точильным камнем в котомке они ходили по дворам и, объявляя о своем появлении, кричали "Точу ножи-ножницы...". В те, как всегда непростые времена, с ними часто советовались и делились проблемами и радостями. Некоторых из них называли мудрыми точильщиками. Иногда им посвящались разные литературные произведения - пьесы, проза, стихи...
ТОЧИЛЬЩИК

Подойду и попрошу:
- Точильщик,
Наточи мне ножницы-ножи,
Чтобы стали и острей и чище,
Чтобы снова стали мне нужны.

Колесо завертится шершавое,

Искрами засвищет-заблестит...
Старое, негодное и ржавое
С колеса точильного летит.

Стихнет ветер желто-синих точек.

Снова станет весело ножу.
...И такая меня зависть точит (
Все я на точильщика гляжу.

Вот бы крикнуть людям:

- Вы тащите
Мне свои унынья! Я хочу
Быть вам нужной. Я, как тот точильщик,
С главного наносное сточу!

(Татьяна Бек, 1949-2005)
ТОЧИЛЬЩИК НОЖЕЙ.

Обычный точильщик ножей
Приходит во двор
В воскресенье...
Понятно его появленье
Хозяйкам со всех этажей.
Он точит ножи и поёт,
Про море поёт
И про сети.
Но он, несомненно, не тот,
Кем хочет казаться на свете.
Опрятны его сапоги,
Промазаны варом и сухи,
Но след от пиратской серьги
Заметен в проколотом ухе.
А этот лица поворот,
Тельняшка
И шрам возле глаза?
Нет, он, несомненно, не тот,
Кем кажется с первого раза.
Открой мне, точильщик, секрет:
Скажи мне названье лагуны,
Где спрятан бочонок монет,
Добыча с ограбленной шхуны!
Ты знал пистолет и весло,
Сраженья, шторма и лишенья,
Давненько твоё ремесло
Имеет к ножу отношенье.
Открой мне, точильщик, секрет,
Скажи, не выматывай душу,
Когда променял ты корвет
На эту спокойную сушу?
Молчит укротитель ножей,
Лишь ножик о камень
Искрится...
Как жалко, что тайной своей
Со мной он не хочет делиться!

(Шульжик Валерий, г.р. 1939 )
ПЕСНЯ ТОЧИЛЬЩИКА

Я точу о камень нож,
Чтоб в работе был хорош.

Чтобы резал хлеб и лук,

Но не резал ваших рук.

Чтоб на отдыхе в лесу

Резал хлеб и колбасу.

Резал яблока и груши

Для тебя и для Илюши.

Резал с хрустом твой арбуз,

Если сладок он на вкус.

Чтоб умел строгать, скрести,

Помогать тебе в пути.

Я точу о камень нож,

Чтоб к работе был он гож.

Добрый нож я наточу,

Злой точить я не хочу.


(Рахиль Баумволь, 1914-2000)
ТОЧИЛЬЩИК

Заблужусь и, как когда-то,
Выйду в дворик дорогой,
Где точильщик бородатый
С вечной прялкой под ногой

Где в круженье гнуться спицы,

Разливаясь серебром
Где расстелена тряпица,
С незаточенным добром.

Сяду гостем рядом с нею
И в жужжанье тысяч ос
Буду видеть, как краснеют
Заусенцы звонких кос.

Заблужусь, тропой неблизкой

Выйду в прошлые века,
Где еще стреляют искры
С теплой плитки наждака.

(Андрей Сокульский, Дневник поэта)
ОПАСНАЯ ПРИВЫЧКА (пьеса, отрывок)


Ножи, бритвы точить! Точить ножи, бритвы!..

Ходим мы по городам,
Нынче здесь, а завтра там, -
Пой и не тужи!
Колесо, кружись быстрей,
Отточи да поострей
Ржавые ножи!

(Самуил Маршак, 1887-1964)
НОЖ И ТОЧИЛО

Нож резал правду-матку, а Точило,
Когда тупился он, заботливо точило.
Прошло немного времени и что ж!
Сточился без остатка этот Нож.
Точило же грустить о нём не хочет.
Оно теперь ножи другие точит.

(Михаил Генин)
===
Для читателей БЛОГА О ЗАТОЧКЕ, нашел и сохранил...

ZAT (Днепр, Украина)

20 января 2019

Пересведение + заточка кухонного ножа BergHOFF.


Пересведение 12 см универсального ножа BergHOFF с конечной толщиной сведения подводов 0.1-0.15 мм плюс его заточка (куда же без нее)) для одного из постоянных клиентов. Нож давно в работе, был в заточке не один раз, так же и не один раз подрезался больстер. Сейчас же сделал дульку около него (ее видно на обеих фото, сделанные после заточки), убрал немалую рекурву и заново сформировал линию РК. В итоге - очень легкий, агрессивный и крайне приятный рез, как для универсального ножа такого уровня, при приличной остроте после финиша на уэльском точильном камне Llyn Idwall. Полный же сет состоит их 4 точильных камней и приведен на ЭТОЙ странице - собственно говоря, данный нож из набора ножей BergHOFF, о котором я рассказывал несколько месяцев назад.


Всем хорошего дня и острых ножей!

ZAT (Днепр, Украина)
http://www.zat24.com/

10 января 2019

Ничего особенного. Просто трещина))


В последнее время трещины встречаются довольно часто. Иногда кажется, что в этом прослеживается какая-то закономерность в плане производитель-серия. Потом, ловлю себя на мысли, что просто полоска такая. Пройдет и будет полегче... Сегодня - фото трещины в как бы бытовых безымянных кусачках.  Ничего особенного. Просто трещина))


ZAT (Днепр, Украина)
http://www.zat24.com/

06 января 2019

Классификация и состав сталей для режущего инструмента.


Целью этого материала является предоставление информации о популярных и не очень сталях, используемых различными производителями для изготовления ножей, ножниц, кусачек различного качества и назначения. Считаю, что любое мнение о стали очень субъективно  т.к. все мы имеем  разные требования, предпочтения и финансовые возможности. Я надеюсь, что эта статья поможет читателю понять мир стали и, возможно, немного лучше разобраться в его собственных предпочтениях...

Для экономия времени я пропущу вводную часть, касающуюся истории, назначения, способы получения стали и т.д. и скажу, что современные ножевые стали обычно имеют следующие категории:

1. Инструментальные стали. Применяются для изготовления различного инструмента, который должен обладать высокой износоустойчивостью. Отличаются высокой твердостью и прочностью, хотя и являются более хрупкими по сравнению с углеродистыми. Содержание углерода - от 0.7 до 2.3%. К этим сталям также относятся инструментальные быстрорежущие и легированные стали. Основные легирующие элементы для последних это вольфрам, молибден, ванадий, азот, кобальт. Обладают низкой коррозионной стойкостью. Некоторые известные стали из этой категории, которые используются для изготовления ножей - D2, O1, из отечественных - Х12МФ, Р6М5, У8А, У10 и др.
2. Углеродистые стали (Carbon Steel). Ножи из этой стали обычно предназначены для грубой работы, где прочность и долговечность выходят на главные роли. Лезвия, как правило, имеют острую и резучую кромку и, в противовес - пониженную коррозионную стойкость. Состав содержит различное количество углерода и не более 1,65% марганца и 0,60% меди. Не содержат легированных элементов. Могут быть трех типов - с низким содержанием углерода (0,25% или меньше), средним (0,3-0,6%), и высоким (0,7 -2,14%). Для изготовления лезвий чаще применяется сталь с более высоким содержанием углерода. Сталь 1095, нередко используемая при производстве недорогих ножей, пожалуй является довольно известным представителем этой категории сталей.
3. Нержавеющие стали (Stainless Steel). По большому счету, это та же углеродистая сталь с добавлением хрома для увеличения коррозионной стойкости. На сегодня эта сталь самая популярная для ножей EDC. Стали этой категории содержат минимум 12-13% хрома, который обеспечивает более высокую коррозионную стойкость по сравнению с углеродистыми сталями. Отдельные зарубежные источники отмечают, что некоторые производители, использующие минимальные значения хрома (10-12%) требуют, чтобы их сталь тоже считалась нержавеющей. Самыми известными представителями сталей этой категории являются стали 420, 440 серий, AUS, VG, из отечественных - 40Х13, 95Х18 и т.д.

Пожалуй, несколько слов скажу и о сталях порошковой металлургии (Powder Metallurgy, PM),  позволяющей вводить в сталь намного большие значения легирующих элементов, имея на выходе более однородную структуру самой стали. Технология производства разработана в 60-х годах прошлого века в Швеции. В СССР начала применяться с 70-х годов (основные мощности производства были расположены в Украине). Примеры нержавеющих порошковых сталей, используемых при изготовлении ножей - ZDP189, CPM-S90V, M390, D2, CPM-15V. Инструментальных порошковых - CPM 3V, CPM 15V, CPM D2 и т.д.

Та или иная сталь хорошо сделанного инструмента (будь то нож, ножницы и т.д.), кроме оптимальной геометрии его лезвия  должна обладать оптимальным сочетанием твердости, упругости, износоустойчивости, коррозионной стойкости и вязкости. Для стали важным фактором также является и ее термообработка. Именно она часто придает стали те механические и эксплуатационные свойства, которыми мы восхищаемся или сожалеем, вспоминая о потраченных деньгах. Так, в зависимости от качества термообработки, лезвие сделанное из одной и той же марки стали, но от разных производителей ножей, может быть хрупким, склонным к появлению трещин, мягким или быстро тупиться.

МАРКИ И СОСТАВ СТАЛИ: 
(в связи с увеличением объема данных изменен формат таблицы. Теперь она интерактивная, адаптирована под смартфон и имеет новый адрес. Последняя же версия графического формата доступна здесь)

UA, RU США Япония Германия Швеция
20Х13 420 420J1 X30Cr13 12C27
30Х13 420HC 420J2 Х40Cr13 12C27 Mod
40Х13 420MoV VG-1 X46Cr13 13C26
65Х13 440A VG-10 X45CrMov14 14C28N
95Х18 440B ZA-18 X50CrMoV15 19C27
110Х18 440C ATS-34 X55CrMo14 RWL-34
50Х14МФ 154CM ATS-55 X55CrMoV15 Nitrobe 77
70Х16МФС BG-42 AUS-6 X90CrMoV18 ELMAX
90Х18МФ XT70, XT80 AUS-8 X105CrCoMo18 Vanadis 10
Х12МФ CPM CruWear AUS-8a X220CrVMo13 Vanadis 23
Х12МФ4-МП CPM M4 AUS-10 1.2562 Vancron 40
ДИ90-МП CPM Rex 121 MBS-26 1.4034 Vanax 35
ШХ15 CPM S30V MBS-30 1.4037 Vanax 37 (SC)
У8А CPM S35VN ZDP189 1.4108 Vanax 75
У10 CPM S60V Cowry X 1.4110 AEB-L
У10А CPM S90V Cowry Y 1.4112 UHB-20C
9ХС CPM S110V Aogami 1 1.4116
9ХФ CPM S125V Aogami 2 1.4116N
Р6М5 CPM 3V Aogami Super 1.4125
Р18 CPM 4V Kigami SB1 (Niolox)
65Г CPM 15V Shirogami 1 Cronidur 30

CPM 20CV Shirogami 2 80CrV2

CPM 154 V-toku2 (V2)


CPM D2 HAP40

1055 CV-134

1095 SG2
Китай 1095 Cro-Van H1 Испания Австрия
3Cr13 (30Cr13) A2 KK R2 (GSB) N360
4Cr13 (40Cr13) A11 R2 N680
5Cr14MoV D2 XT-70 N690
5Cr15MoV D7 1K6 N690Bo
7Cr13 M2 FAX18
K190
7Cr17Mov O1 SUJ2
K294
8Cr13MoV O2 GIN-1 (G2) K340
8Cr14MoV T1 GIN-3 K390
8Cr15MoV Z-FiNit GIN-5 Франция M390
9Cr13COMoV PSF27 YXR7 X15TN
9Cr18MoV CTS-204P SGPS XC70
10Cr15CoMo CTS-XHP
XC90
VG-10 Cobalt CTS-BD1
Z40CDV5
CR-10 Maxamet
Z90CDV18



Z90WDCV




.




.




.

МАРКИ СТАЛЕЙ ДЛЯ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ ПАРИКМАХЕРСКИХ НОЖНИЦ:
 
3 CLAVELES (Испания) - 420(HRC 53), 440С, ATS- 314
AXIOM SCISSORS - VG-1, Damascus
CERENA (Германия)
DAYO (Тайвань) - 420
DOVO (Германия) -  C60 (С45 -52HRC) или 4125 (4034 -52 HRC)
JAGUAR (Германия)
JOEWELL - (Япония) 440С, СВА-1 (SUPREME, Black Cobalt, Cobalt), CBA-12 (Concave Cobalt)
JUNIOR - 440С
KAMISORI (Япония) - 440С, V-10, Damascus (HRC 64), ATS- 314
KATACHI (Тайвань) - 440С
KASHO (Япония) - 440C, VG-10, (серия XP),
KEDAKE (??/Россия) - 440С, CBA-1, ATS-314 (серия 240)
KIEPE (Италия) - 420, 440С, 19С27
KYOTO (Япония) - 420, 440С
LEADER (Италия) - 420, 440, 440A, 440B, 440C, Damasc Steel/
MASSUGU (Япония) -  ATS-314 (EMPEROR), HTS-314 (MAS), 440С (Junior Line; FS, MK и CF; отдельные модели с добавлением кобальта).
MERTZ (Германия)
МETZGER (Пакистан/Россия)- 420 (53-54 НRС), редко 440C, Wootc Damacus
MIZUTAI (Япония) - 440С, стали с вольфрамом и молибденом
MUSASHI (Япония) - 440C, V10 Gold, Damascus steel
OLIVIA GARDEN (Бельгия) -
OSAKA (Япония) - 440С
PASSION (Япония) - 440C, ATS-314, VG-10, Damascus
PROLINE (Тайвань) - 440С/420J2 (LINE 1, 2, 3, 4), ATS-314, (LINE 3 модели 314AA)
SHARP (Австралия)- 440CM
SUNTACHI (Южная Корея) - 420A (3 класс/COBALT; 4 класс/CLASSIC), 440C (5 класс/SALON), АТS-314 (IDEAL), VG10 (LUX), 440C (LUX/модель BUSKLE)
TAKAI (Япония) -  440С (ACIO), V10 Cobalt (TOUCAN, PELICAN, MEIJI, CORUM, )
TOGIYA (Япония) -  440С, VG-1, ATS- 314, Damascus
TONDEO (Германия)
TAYO (Тайвань) - 440С 
WASABI (Япония) - 440С (WS, WST)
ZINGER - 420, 440C, ATS-314

P.S. Информация, приведенная выше, не может являться всеобъемлющей и не могла ей никогда быть.

ZAT (Днепр, Украина)
http://www.zat24.com/

Создана 31.08.10, посл.обновление - 26.01.19

01 января 2019

Шинкуем как повар.


Хочешь научиться работать острым ножом на кухне также виртуозно и эффектно как профессиональные повара, много лет проработавшие в лучших ресторанах мира? Нет проблем. Делюсь универсальной инструкцией, которая недавно мне встретилась в интернете (ссылки см. в конце этой заметки. Простые рекомендации + небольшая тренировка помогут вам освоить основные приемы удержания основных ножей (шеф, мясной, овощной) и работы с ними. 

Показан правильный и неправильный захват, рассказано как уберечь свои пальцы, как правильно пользоваться и резать ножом, какой часть ножа эффективно резать и основные способы нарезки. Да, конечно, здесь показано далеко не все, но этого вполне достаточно для безопасной работы с острым ножом и получения первоначальных навыков работы с ним.


Источники: joyreactor.cc, фото в заголовке - kitchenguide.su

Всем комфортной и безопасной работы острым ножом!

ZAT (Днепр, Украина)
http://www.zat24.com/

25 декабря 2018

2019. С Новым Годом!


С наступающим Новым Годом и Рождественскими праздниками! Хотел бы поблагодарить всех своих читателей, клиентов, партнеров и друзей за внимание, добропорядочность и хорошее, плодотворное сотрудничество, а также пожелать вам, вашим родным и близким, успешного 2019 года!!!

С уважением,
Валерий.

20 декабря 2018

Неожиданно) Ученые утверждают, что полный отказ от алкоголя может привести к слабоумию.


Люди среднего возраста, которые отказываются от алкоголя или потребляют более 14 ед. в неделю подвергаются повышенному риску развития слабоумия (деменции). По оценкам ученых, число людей живущих с приобретенным слабоумием, к 2050 году, увеличится в 3 раза. Об этом сообщается в пресс-релизе EurekAlert.
Многие источники указывают, что в современности средний возраст составляет от 45 до 65 лет, реже от 40 до 65 или от 40 до 60.
Исследование проводила команда из французского национального института здравоохранения и группы UCL (Великобритания). В наблюдении участвовало более 9000 человек. Среднее время наблюдения - 23 года. Авторы исследования говорят, что "употребление алкоголя в кол-ве 1-14 единиц в неделю может помочь здоровью мозга, однако выбор алкоголя должен учитывать все связанные с этим риски, в том числе заболевания печени и рак". Конечно, говорится и о необходимости проведения дальнейших исследований, необходимости снижения пороговых уровней алкоголя, вреде чрезмерного потребления и т.д. Заинтересовавшийся читатель может самостоятельно прочесть весь текст пресс-релиза по ссылке выше.

Я же дополню информацию о уровнях алкоголя, приведенных в тексте. Так, 1 ед. (или unit в оригинальном описании) содержится в 76 мл вина (13%) или в 25 мл водки -коньяка -виски (40%) или в 250 мл пива (4%). Поэтому, если вам предстоит хороший дружеский вечер, пожалуйста, рассчитывайте свои силы и помните, что как воздержание от алкоголя, так и его употребление в самых разных и неожиданных количествах может отрицательно сказаться на вашем здоровье...

Всем хорошего вечера достойно встретить наступающие праздники!
Фото: www.drinkaware.co.uk
ZAT (Днепр, Украина)
http://www.zat24.com/

15 декабря 2018

Soft Arkansas от Norton - природный камень для заточки ножей.

Soft Arkansas от Norton - камень для заточки ножей

Природный точильный камень Norton Soft Arkansas, новакулит. Апексный формат, винтажный (по словам продавца ~ 40 года прошлого века), более пористый чем Hard White Arkansas и менее чем моя Washita Lily White, я бы сказал средне-мягкий, по нортоновской классификации имеет зерно 22 мкм, масляный.
На самом деле, говоря о новакулитах, представляющих собой скелеты окаменевшего планктона, бессмысленно говорить о размерах зерна поскольку размеры планктона приблизительно одинаковы в разных концах земного шара. Для точильных камней из новакулита значительно больший интерес представляет плотность, которая может колебаться от 2,25 у камней Washita до 2,5 (иногда до 2,6-2,7) у Translucent. Тем не менее, в т.ч. и производители, для облегчения коммуникации в общении часто указывают зернистость точильных камней Арканзаз - эти цифры обозначают приблизительный т.н. эффект зерна того или иного камня в микронах или гритах. Сам же термин "эффект зерна" честно подсмотрен в книге Grinding and honing (Henk Bos, 2013).
На Soft Arkansas выхожу после ~ 35-40 мкм КК или ОА. На нержавеющих сталях камень весьма прожорлив (на углеродистых пока еще не пробовал), работает по сталям от 50-52 HRC до 56-58 HRC. Более твердых сталей под рукой не оказалось, но если судить по тому, как он легко справляется с диапазоном 56-58 HRC, осторожно предположу, что этот камень справится и с нержавеками как мин. до 60-61 HRC. Если же учесть, что моя твердая Washita пасовала уже перед сталями около 58 HRC, то этот более мягкий Soft Arkansas пришелся весьма кстати. Нет, я не сравниваю эти два камня - они разные и работают в разных сетах, с разными сталями и под разные задачи. По крайней мере, у меня.

Что в заточке? Уровень остроты кромки после Soft Arkansas - уверенное бритье кисти руки с отскоком, фигурный рез газеты (ударный тест не проходит), пытается резать туалетную бумагу на весу зажатую двумя пальцами (мизинцем и большим) - из-за производственной травмы дальше в тестах не пошел, а хотелось и настроение было. В общем, крайне приятное первое впечатление. Думаю, что этот Soft Arkansas у меня хорошо впишется в масляный сет природных точильных камней на заточке ножей из среднетвердых и некоторых твердых марок сталей, когда нужно хорошо подготовить кромку к предфинишу/финишу... Что еще добавить? Притерт на КК 14/10 мкм. Камень довольно мягкий и думаю, что не будет проблем с его выравниваем. Для работы и очистки использовал вазелиновое масло. Масло не впитывает. Воду, кстати - тоже (по крайней мере, явно я этого не заметил).... Впрочем, все эти заметки сделаны по горячим следам и больше для себя - чтобы мысли не убежали и не потерялись. Так, зафиксировать. Позже разложить в голове по полочкам. Может еще и комментариях кто-то что-то интересное добавит или расскажет о своем опыте. Ну, а что будет дальше покажет только время. На этом пока всё.

Соблюдайте правила техники безопасности при работе с острыми ножами!))

ZAT (Днепр, Украина)
http://www.zat24.com/

10 декабря 2018

Особенности дезинфекции пушера-топорика-лопатки для маникюра или некоторые моменты "выдерживает любые виды дезинфекции и стерилизации"))

дезинфекция пушера лопатки топорика

Слева на фотографиях - маникюрная топорик/лопатка с алюминиевой ручкой. Справа - с ручкой из нержавеющей стали. Оба инструмента принадлежат одному человеку, дезинфицируются и стерилизуются вместе, в одинаковых условиях и режимах. Ручка слева подверглась разрушению в процессе санитарной обработки - сначала исчезло защитное покрытие, затем началось заметное невооруженным взглядом повреждение алюминиевого сплава. В тоже время, ручка топорика/лопатки справа не имеет ни каких следов повреждений. Добавлю: 1) инструмент изготовлен одним производителем; 2) случай далеко не единственный.

Можно всё списать на агрессивность дезсредства, но по маникюрным кусачкам к нем вопросов нет.

Можно всё списать на ошибки в процедурах дезинфекции и стерилизации, но и здесь - по все тем же кусачкам больших вопросов нет.

Можно всё списать и на производителя, но здесь - случай хоть и не единственный, но он совсем не стал правилом.

Безусловно, при покупке такого инструмента есть лишний повод обратить внимание на материал его ручки. Но я выскажу крамольную мысль, которую могут принять или не принять во внимание мастера маникюра, имеющие топорик/лопатку с алюминиевой ручкой - насколько, на сегодняшний день, совершенны правила санитарной обработки инструмента не имевшего контакта с кровью и биологической жидкостью? По сути, этот инструмент работает с кутикулой по ногтевой пластине и не участвует в процессе резания. Насколько обосновано обязательное требование его полной дезинфекции и стерилизации? Ни в коем случае не собираюсь заменять существующие сегодня нормы и правила или навязывать читателю свое мнение, поэтому искать выход  мастерам маникюра, имеющих похожие топорик/лопатки с ручкой из алюминиевого сплава придется самостоятельно...

дезинфекция пушера лопатки топорика

ZAT (Днепр, Украина)
http://www.zat24.com/

03 декабря 2018

Сравнительные макро фотографии среза волос после электробритвы, лезвия Gillette Fusion и опасной бритвы.

повреждение волос после машинки для стрижки

Собственно говоря, автор фотоснимков (ссылку на первоисточник см. внизу сообщения) сделал фото волос своей бороды срезанными, как сказано в заголовке, электрической бритвой, лезвиями станка Gillette Fusion и опасной бритвой. Все снимки подписаны, и у читателя не возникнет проблем разобраться что к чему...



Источник: www.reddit.com

01 декабря 2018

Днепр. Заточка ножей: кухонных, складных, карманных, туристических. (ж.м. Победа)

Заточка базового уровня цена средняя
кухонные эконом-класса 4 грн/см ~50
кухонные ножницы 60 грн -
-
Заточка премиум уровня цена средняя
кухонные/поварские ножи 8 грн/см ~100
туристические ножи 10грн/см ~100
EDC и складные ножи 15грн/см ~140
-
Дополнительно цена средняя
восстановление кромки от 20 грн -
ремонт кончика от 10 грн -
удаление сколов от 10 грн -
скандинавские спуски +50% -
удаление ржавчины free -
шлифование спусков (кухня free -
пересведение (кух.ножи) free -
зеркальная кромка free -
полирование спусков по догов. -
срок выполнения 1-4 дня
экспресс-доставка, Украина Новая Почта
=
АДРЕС: ж.м.Победа-5, пр.Героев 12 /Китайская Стена, г.Днепр, UA
(телефоны, как отправить по почте)

==
Базовая заточка - необходимый уровень заточки до придания кромки кухонного ножа оптимальных режущих свойств. Услуга включает заточку под 40° на синтетических точильных камнях до 20-35 мкм.

Премиум заточка  - специально разработанный комплекс для ножей повседневного ношения, карманных, с фиксированным лезвием, туристических и профессиональных кухонных ножей. Обеспечивается точная заточка под любым углом от 20 до 50°. Услуга включает перепрофилирование кромок, прецизионную заточку и доводку на синтетических и природных камнях Boride, India, Carborundum, Washita, Hindostan, Arkansas, Llyn Idwall, Charnley Forest, Байкалит, Яшма и др. Точная установка угла заточки обеспечивается приспособлением типа Apex Edge Pro с авторскими доработками.

Дополнительно. При шлифовании, полировании и пересведении может быть повреждено или удалено клеймо производителя. Предупредите о необходимости зеркальной кромки. Пересведение спусков - выпуклая линза от обуха с уменьшением сведения до 0.1-0.3 мм. Выполняется не на клинках до 56-58 HRC длиной лезвия до 15 см и соответствующей геометрией. Делается не всегда и при крайней необходимости. Благодаря возможности делать ее с минимальными затратами, пересведение выполняется бесплатно. Холодное оружие (ХО) и охотничьи ножи в заточку не принимаются. В некоторых случаях, при значительно сложной работе с большой затратой времени, стоимость работы может быть увеличена.

Несколько примеров заточки:

1. Универсальный кухонный нож BergHOFF после пересведения и заточки:


2. Пересведение и заточка кухонного ножа. Лезвие 90 мм, обух 2.8 мм. Финиш на уэльском сланце Llyn Idwall.


3. Реставрация + заточка ножа для мяса. Сталь 40Х13. Сет из 5 камней, в т.ч. Байкалит на финише. Клинок: 122х21х1.1 мм, сведение 0.1-0.2 мм.


4. Заточка сделанного в Японии, кухонного ножа Spyderco. Сталь MBS-26, лезвие: 165х27х1,25 мм, 0,3-0,4 мм. Выровнены подводы, убраны сколы и питтинговые каверны на РК. Сет из 5 точильных камней с финишем на Байкалите.


5. Ввосстановление после точила + заточка стилета от Franka Beltrame (Италия), Bolster Lock. Сталь 1.4034. Финиш Llyn Idwall + Charnley Forest.


6. Очистка ржавчины + оксидирование + заточка дачного ножа из углеродистой стали.  Клинок: 90х13х1.4 мм, сведение 0.1 мм. Сет из 2 камней: 40 мкм + Washita Lily White.


7. Заточка шеф от BergHOFF, Belgium. Сет из 4 камней (предфиниш Washita LW, финиш Hard Translucent Arkansas). Сведение 0.4-0.5 мм. Во время заточки убрана небольшая рекурва.


8. Оксидирование + заточка шведского Mora Companion MG из углеродистой стали. 5 точильных камней с финишем на Llyn Idwall.


9. Заточка кухонных ножей из популярного набора BergHOFF:


...