.

20 июня 2017

Микротрещины на режущей кромке и возле неё.

К сожалению, у меня нет микроскопа, который позволил бы подробно рассмотреть РК при увеличении в 200, 500, или 1000 раз.  Поэтому приходится довольствоваться информацией, которой делятся счастливые обладатели такой оптики. В данном случае фото, подсмотрены на форумной страничке президента компании Wicked Edge, США (ссылку см. ниже), который опубликовал свои снимки под ником "wickededge"...
Вопрос появления микротрещин, несколько лет назад, меня впервые заинтересовал после неожиданных появлений сколов на новых кухонных ножах при щадящей, по словам их владельца, эксплуатации. Одной из причин появления таких сколов могли быть микротрещины, оставшиеся после довольно жесткой заводской заточки.

При поиске отзывов и мнений оказалось, что такие случаи далеко не единичны. Мне не удалось найти макро фотографий микротрещин (см. термин микротрещина) на РК только что купленного ножа, но фото ниже (нажмите для увеличения) хорошо показывает, как и с чем приходится сталкиваться, в т.ч. и в таких случаях.

1.  Скол на РК. Увеличение х200. Над сколом уже видна микротрещина, которая будет совершенно не заметна при 10-20 кратном увеличении:


2. Участок скола при увеличении х2000:


3. Микротрещины при увеличении в х2000:


4. Микротрещина на соседнем участке того же ножа, но где нет сколов, увеличение х2000:


Говоря о микротрещина нельзя обойти вниманием вопрос абразивного наклепа (см. термин поверхностный наклеп), который пластически деформирует поверхностный слой металла (П.И.Ящерицын "Технологическая наследственность"). Несомненно, жестка заводская заточка приводит к появлению микротрещин, но вот отсутствие сколов при эксплуатации новых ножей может быть объяснено упрочняющей операцией, которая служит своеобразным технологическим барьером (см. термин технологический барьер) между микротрещинами и кромкой, сопровождающимся поверхностным наклепом зоны РК. При повторной заточке поверхностный наклеп не был создан, поэтому не произошло ослабления отрицательного воздействия микротрещин на кромку, что привело к появлению сколов.

Все эти микротрещины не заметны при осмотре РК даже с хорошей лупой, но их наличие говорит о склонности к появлению сколов при эксплуатации ножей. Скорее всего они "уйдут" после 2-3 заточек и не будут приносить неудобства владельцам ножей. А возможно и не уйдут и потребуется большего съема металла.
Фото: wickededge, источник: wickededgeusa.com
ZAT (Днепр, Украина)
http://www.zat24.com/

Создана 20.06.17, посл.обновление -

10 июня 2017

12 грилей для барбекю. Соседи завидуют))

Несколько вариантов современных грилей для барбекю на все случаи жизни:

1.  Раскладной компактный гриль. А почему нет? Просто и удобно. Особенно в случаях, когда нужно быстро и на небольшую компанию пожарить пару кг мяса))

фото: casadex.ro

2.  Говорят, что это керамический - если так, то даже трудно представить, сколько он будет стоить. Но трубу для отведения дыма я бы сделал выше))

фото: gartencenter-meyers-muehle.de

3. На траву такой мангал будет трудно выкатить, но в нем все на самом современном уровне, вплоть до регулировки высоты решетки, тяги и температуры!

фото: coverconsult.hol.es

4. Солидно. Функционально. Хотя... на любителя.

фото: dom.72.ru

5. Компактный балконный вариант. Соседи сомневаются - то ли напрашиваться в гости, то ли вызывать пожарников))

фото: buyashed.co.uk

6. Скромный задний дворик летнего домика. Так он может выглядеть. Опять же - открытое окно напротив низкого дымаря. Это шутка такова?))

фото: grill.seller4you.de

7. Классика всегда в моде. Просто. Удобно. С вкусом))
 фото: hellopro.fr

8. Небольшой голландский чугунный гриль LODGE. Хороший не только на природе, но и как подарок. ИМХО, конечно.

фото: divinegrill.com

9. Беседка с грилем, встроенным в круглый стол.

фото: landshaftportal.ru

10. Ни чего не бывает постоянного, как что-то сделанное временно и на быструю руку. Этот гриль не станет исключением))

фото: jouslaw.net

11. Еще один вариант временного гриля, который можно собрать за 10 мин.

фото: bestfirepitideas.com

12. Небольшой переносной гриль.

фото: wikimedia.org

Для вас нашел, оформил и сохранил

ZAT (Днепр, Украина)
http://www.zat24.com

Создано 10.06.17, обновлено -

01 июня 2017

Всё, что нужно знать об очистке металла от ржавчины.


Вопросы очистки, удаления ржавчины и предупреждения ее появления на поверхностях инструментов, сделанных из ржавеющих и нержавеющих марок сталей, время от времени поднимаются среди тех, кто работает с металлом, его обработкой, а также заточкой и реставрацией металлических инструментов и изделий. Ниже сделана небольшая попытка ответить на некоторые из таких вопросов. Не знаю, на сколько приведенная информация окажется полезной для читателя, но в 2015-16 годах она сэкономила бы мне немало нервов и времени))

Как удалить ржавчину. ТЕОРИЯ.

Здесь как раз все просто. Если отбросить механический способ (когда ржавчина убирается металлической щеткой, наждачной бумагой или вращающимся абразивным кругом) и традиционное замачивание в керосине, то проще всего ее удалить одним из промывочных растворов на основе соляной, серной или фосфорной кислоты. Конечно, перед удалением ржавчины (см. термин ржавчина) с поверхности изделий таким способом, для хорошего контакта металла с кислотой, нужно очистить деталь от смазки и загрязнений. Иногда очищаемая от ржавчины поверхность может быть частично окрашена. Если при удалении ржавчины вам необходимо сохранить краску или лак, то лучше выбрать раствор с кислотой, которая не принесет ей вреда.

В растворы с использованием кислоты, чтобы одновременно с отделением ржавчины не происходило разъедание поверхности металла (особенно это актуально при очистке режущего инструмента), добавляют т.н. ингибиторы (см. термин ингибитор коррозии). Благодаря наличию ингибиторов реакция металла с кислотой замедляется, а основное действие кислоты направляется на растворение самой ржавчины.
Ржавчина состоит из смеси оксида железа Fe2O3 и гидроксида железа FeO(OH). Конечно она не защищает сам металл от воздействия воздуха и влаги, а в некоторых случаях - и от более агрессивных щелочных средств.
Наиболее простым и доступным ингибитором, не мешающим реакции кислоты с оксидами железа и задерживающим растворение металла является препарат под названием уротропин (продается в аптеках в виде раствора). Например, на 1 литр 5% раствора кислоты требуется 0,1 грамм уротропина как ингибитора.

Читайте также: Причины появления ржавчины.

Через некоторое время, после погружения в раствор с кислотой, ржавчина отстает от поверхности металла и при промывке может быть легко удалена щеткой или даже просто водой. Еще момент. После удаления ржавчины указанными выше растворами (особенно раствора соляной кислоты), для предотвращения повторного ржавления в воздушной среде, после промывки теплой водой, рекомендуется сделать пассивирование раствором (см. термин пассивация) аммиака и высушить горячим воздухом (последнее можно заменить протиранием с губкой).
Ингибитор (лат. inhibere: задерживать) - общее название веществ, подавляющих или задерживающих течение физиологических и физико-химических, главным образом ферментативных, процессов (Википедия).
Несколько "если": 1) Классики утверждают, что если очищаемое от ржавчины изделие (из т.н. ржавеющей стали - ZAT) имеет полированную поверхность рекомендуется применять растворы кислоты небольшой концентрации (например, 5-10% серной кислоты H2CO4) с введенными ингибиторами; 2) Если вернуться к керосину, то вместо него эффективнее применять насыщенный раствор парафина в самом керосине (в бутылку с керосином на неделю насыпают стружку парафина, полученным раствором смазывают заржавевший участок, оставляя его таким на несколько дней, затем промывка); 3) Если налет ржавчины слишком большой, изделие обрабатывают этой же смесью керосина и парафина, а вот после удаления ржавчины деталь промывают сначала в керосине, потом в бензине, затем на несколько часов погружают в раствор квасцов (продается в аптеке) и уксуса (1 часть квасцов на 100 частей уксуса).

Ну и конечно, надо помнить, что на работы с составами для удаления ржавчины распространяются такие же правила, как и при работах с едкими щелочами...

Как удалить ржавчину. ПРАКТИКА.

Если отталкиваться от практики удаления следов ржавчины на маникюрном инструменте, сделанном из т.н. нержавеющей стали (ржавчина является следствием санитарной обработки инструмента в агрессивных средах), то здесь основной проблемой видится недопущение повреждений режущей кромки лезвий от действия кислоты и сохранение блеска полированных поверхностей с восстановлением внешнего вида.

За последние несколько лет я перепробовал, наверно, с десяток уже готовых растворов с 5-15% содержанием разных кислот (в основном соляной и серной кислоты) и добавок. Что не понравилось? Не устроила низкая скорость очистки (до 10-15 мин - имхо, это очень много) для не самых сложных случаев, иногда потеря глянца полированной поверхности (когда в сложных случаях увеличивалось время выдержки в растворе, например, серной кислоты до 20 мин) и пересушенная кожа на руках (случайных попаданий не удается избежать, а работа в перчатках значительно увеличиваю время).

На данном этапе мои эксперименты окончились, когда весной 2016 года я случайно наткнулся на препарат с раствором щавеливой кислоты. Я ни в коем случае не настаиваю, что это лучшее и оптимальное для всех и для всех случаев решение. Такого просто не может быть! И вполне возможно, что читателю (в его условиях) больше подойдет раствор на основе, например, фосфорной кислоты. Для меня же, на сегодня и в моих условиях, палочкой-выручалочкой стала именно щавеливая кислота. Я использую уже готовый ее раствор - не знаю, какие там включены добавки, но проблемы с сухостью и раздражением кожи исчезли, а его работоспособность и себестоимость меня вполне устраивает.

Надеюсь, что мои слова о щавеливой кислоте не звучат как реклама?)) Тем не менее, если вы любитель смелых экспериментов, отмечу, что эту кислоту проще всего найти в магазинах для пчеловодов. Одного пакета (20гр, 10грн), как на снимке ниже, вполне хватит, чтобы попробовать.


На снимке ниже из личного архива - кусачки погружены в самостоятельно приготовленный раствор щавеливой кислоты. В соседней аптеке уротропина не оказалось, поэтому пришлось обойтись без него.

Если у читателя нет опыта работы с подобными средствами по очистке от ржавчины, то я рекомендую начать с 5% раствора. Думаю, что пересчитать пропорции из расчета нужного объема не составит больших проблем. Добавлю, что будет не лишним легкое покачивание емкости с раствором и работа в перчатках.


В практике нередко встречается инструмент со следами коррозии из инструментальной, т.н. ржавеющей, стали, в т.ч. и имеющий никелированное покрытие, нанесенное производителем для защиты от ржавчины (о способах защиты и предотвращения ржавчины читайте ниже). В этих случаях, ржавый налет без проблем удаляется с сохранением блеска на никелированном покрытии. Но не стоит ожидать сохранения полирования на участках, подверженных коррозии и не защищенных никелированием (см. фото в заголовке) - после очистки от ржавчины эти участки будут иметь серый стальной цвет. Это же касается и участков лезвия ножа из ржавеюшей стали, на которых ржавчина удаляется с применением кислотных растворов - после обработки и хорошей промывки промывки полирование всего лезвия если не обязательно, но крайне желательно.

Наверно будет уместным упомянуть, что сейчас в продаже есть и специальные, уже готовые, растворы для очистки от ржавчины медицинских, маникюрных и парикмахерских инструментов по вполне демократическим ценам. Причем, можно встретить как концентраты, так и готовые средства. Считаю, что это удобно, но мне не приходилось с ними работать по той простой причине, что свои эксперименты я закончил до появления в свободной продаже подобных средств. Кстати, рекомендации по их применению есть на каждой емкости с таким раствором. Я не буду приводить названия этих препаратов, но ими успешно торгуют как сами заточники, так и магазины (в т.ч. и интернет-магазины), занимающиеся продажами материалов, инструмента и дезинфицирующих средств для салонов красоты.

 Проблемы. 1) Для режущего инструмента - это изначальный выход на РК глубокой ржавчины, переходящей в мелкие и немелкие раковины и каверны (см. термин каверна). В этом случае не только теряются режущие свойства инструмента, но происходит и значительное разрушение кромки с вероятностью ее дальнейшего выкрашивания. 2) Очистка от ржавчины инструментов из нержавеющих сталей ситуация может усложниться в случаях, когда используются сплавы с пониженной коррозионной стойкостью - в этих случаях часто ржавчины больше и она глубже. 3) В связи с ростом популярности средств для удаления ржавчины, замечено, что при заточке легче диагностируется инструмент как раз самостоятельно не очищенный от ржавчины. Этому я вижу объяснение в том, что в этом случае заточник лучше видит проблему и уделяет больше внимания конкретным очагам ржавчины и состояния кромки около них...

Как предотвратить ржавчину.

Это гальванизация, т.н. катодная защита металла, лакокрасочные покрытия, воронение или покрытие тонким слоем металла (оцинковка, лужение, хромирование и т.д.). Защитой же для нержавеющей стали обычно является формирующийся пассивирующий слой оксида хрома, приводящий к образования оксидной пленки. Один из примеров пассивации с применением аммиака описан выше. Кстати говоря, одним из технологических вариантов пассивирования является воронение.
Пассива́ция металлов - переход поверхности металла в неактивное, пассивное состояние, связанное с образованием тонких поверхностных слоёв соединений, препятствующих коррозии (Википедия).
В интернете можно встретить несколько простых, на первый взгляд, способов пассивации некоторых нержавеющих сталей по ASTM A967. Лично не пробовал и не знаю, насколько это будет актуально для инструментов, проходящих агрессивную санитарную обработку (например маникюрный и парикмахерский инструмент) или работающий в условиях кухни (например кухонные ножи) с его постоянной мойкой, в т.ч. и с использованием разных химических средств. Ниже приведены несколько таких методов, кислотное содержание которых удаляет из поверхности нержавеющей стали свободное железо (и др. поверхностные загрязнения), одновременно способствуя образованию оксидного слоя хрома/никеля, выступающего а качестве барьера для дальнейшей коррозии.

1. Погружение в р-р азотнай кислоты (20-25%, 50-60°С) на мин. 20 мин;
2. Погружение в р-р азотнай кислоты (20-45%, 20-30°С) на мин. 30 мин;
3. Погружение в р-р лимонной кислоты (4-10%, 60-70°С) на мин. 4 мин;
4. Погружение в р-р лимонной кислоты (4-10%, 50-60°С) на мин. 10 мин;
5. Погружение в р-р лимонной кислоты (4-10%, 20-50°С) на мин. 4 мин.

С учетом того, что коррозионная стойкость будет выше с увеличением содержания никеля и хрома в сплаве, а сами сплавы имеют разный химический состав, эффективность пассивации данным способом может быть разной для разных марок сталей. Если читателю интересен данный способ защиты от коррозии, то возможно он обратит внимание и на пассивацию по AMS 2700, QQ-P-35 - эти и другие документы не сложной найти через любой поисковик, например Гугл с ключевыми словами "Passivation of Stainless Steel".

Из народных рецептов: 1) Чтобы предохранить от ржавления столярный или слесарный инструмент, его смазывают с помощью кисточки раствором 10 г воска в 20 мл бензина. Воск растворяют в бензине на водяной бане, не используя открытого огня (бензин огнеопасен); 2) Полированный инструмент очищают, нанося на его поверхность раствор 5 г парафина в 15 мл керосина; 3) Старинный рецепт мази для защиты металла от ржавчины: растапливают 100 г свиного жира, добавляют 1,5 г камфоры, снимают с расплава пену и смешивают его с графитом, растертым в порошок, чтобы состав стал черным. Остывшей мазью смазывают инструмент и оставляют его на сутки, а потом полируют металл шерстяной тканью. - Ни чего из этого не пробовал, но вполне возможно, что что-то из перечисленного и имеет право на жизнь.

P.S. Примеры работы по очистке маникюрного инструмента от ржавчины с фотографиями ДО и ПОСЛЕ смотрите на ЭТОЙ странице...
При написании статьи использованы материалы: Справочник химика (том 5) и сайта www.alhimik.ru, advancedplatingtech.com
ZAT (Днепр, Украина)
http://www.zat24.com

Создана 01.06.17, посл.обновление -

20 мая 2017

Технологическая наследственность в машиностроении (П.И.Ящерицын)

В книге показано влияние технологической наследственности на формирование волнистости, шероховатости, физико-механические свойства поверхностного слоя и образование геометрической погрешности обработки деталей. Освещены вопросы технологического обеспечения качества поверхности и эксплуатационных свойств для широкого круга современных современных методов предварительной и финишной обработки...

Книга : Технологическая наследственность в машиностроении
Автор : П.И.Ящерицын, Э.В.Рыжов, В.И.Аверченков
Формат: djvu
Размер : 7.9 Мб
Страниц: 256
Издание: Наука и техника, Минск, 1977

Скачать книгу "Технологическая наследственность в машиностроении"
Не работает ссылка? Напишите об этом в комментарии.

ВНИМАНИЕ! Текст ранее правомерно обнародованной книги размещен для ознакомления и принадлежит ее авторам. (ст. ГК: Свободное использование в информационных и учебных целях)...

09 мая 2017

Георгиевская лента. Честь и совесть?

Сегодня в Гугле для Блога искал фотографию к 8-9 мая. К своему удивлению заметил, что 97-99% из них, как атрибутику, включает георгиевскую ленточку - ту самую, которая в 2005 г была главным элементом акции "Повяжи Георгиевскую ленточку", организованной РИА НОВОСТИ, Комитетом общественных связей Москвы и "Студенческая общиной". Об этом элементе акции, использованном группой журналистов РИА Новости под руководством Н.Лосевой весной 2005 года, которая по мнению организаторов акции "выдержана в традиционной гамме Георгиевской ленты" и занимает "наиболее почетное место в ряду многочисленных коллективных наград частей Российской армии" и пойдет речь в данной статье.

Давайте же разберемся, что такое Георгиевская лента и какое отношение этот, навязанный российскими полит-технологами, новомодный символ имеет к Победе, в первую очередь советского народа, над фашистско-немецкими захватчиками в 1945 г.

ОТ ЕКАТЕРИНЫ-II  ДО "ПРИНУЖДЕНИЯ К МИРУ"

26 ноября 1769, уроженкой Пруссии Софией Августой Ангальт-Цербстской, ставшей после принятия православия Екатериной Алексеевной, а с 1762 года и императрицей всероссийской, был утвержден орден Св. Георгия, шелковая лента которого имела три черных и две желтых полоски (фото ниже) и носилась через правое плечо. Цвета Георгиевской ленты ассоциировались с тремя смертями и двумя воскрешениями Святого Георгия. 10 августа 1913 года, Николаем 2, желтые цвета георгиевской ленты были изменены на оранжевые.
п 3: Ни высокая порода, ни полученные пред неприятелем раны, не дают право быть пожалованным сим орденом: но дается оный тем, кои не только должность свою исправляли во всем по присяге, чести и долгу своему, но сверх того отличили ещё себя особливым каким мужественным поступком, или подали мудрые, и для Нашей воинской службы полезные советы.
п.8:
  Лента шёлковая о трёх чёрных и двух жёлтых полосах...
(Орденский статут 1769г.)
п.4.1: Лента о трёх черных и двух оранжевых полосах... (Орденский статут 1913г.)
Вплоть до своей отмены в 16.12.1917 декретом СНК РСФСР "Об уравнении в правах всех военнослужащих", Георгиевская лента не имела четкого описания и в Российской Империи связывалась только с орденом, медалью, крестом, флагом святого Георгия...

10.06.42 г, цвета (только цвета!) этой ленты были утверждены для использования на гвардейской прямоугольной колодке ВМФ и гвардейских ленточках бескозырок матросов. 8.11.1943 г, эти же цвета стали использоваться и на пятиугольной колодке  орденах Славы I, II, и  III степеней. А с 9 мая 1945 года - и на пятиугольной колодке медали "За победу над Германией". В современной России орден Св.Георгия был восстановлен только 8 августа 2000 года, по статуту которого удостоиться высокой награды можно было только во время боевых действий при нападении внешнего врага. Но нападать на Россию ни кто не хотел, а награждать надо, поэтому статут ордена был изменен 12.08.2008 г, после окончания Русско-Грузинской войны - вот тогда и появилась возможность награждения им за проведение боевых и иных операций на территории других государств при "принуждении к миру".

Но это не значит, что орден Св.Георгия и/или его Георгиевская лента были так долго забыты.

Во время гражданской войны в России (1917-1923 гг) самой почитаемой и уважаемой наградой Белого Движения (т.е. тех, кто боролся против советской России) был Знак Первого Кубанского Похода с Георгиевской лентой на пятиугольной колодке (Знаком №1 был посмертно награжден Л.Г. Корнилов, всего вручено 3600 шт). Орденами Св.Георгия с Георгиевской лентой награждались и их носили те, кто во Второй мировой войне принимал участие  на стороне нацистов - это герои русской освободительной армии Власова, русской дивизии Сахновского, русского корпуса Штейфана, казачьих войск и т.д. и т.п. Из числа российских военных, воевавших на стороне нацистов, известно более 30 человек, которые стали георгиевскими кавалерами.

Нельзя не отметить, что Георгиевские награды, кровью и потом заслуженные в дореволюционное время, носило и то поколение их владельцев, которое защищало уже Советскую Россию во Второй мировой войне. Им не чего было стыдиться - свои Георгиевские кресты, пусть и в царской России, они заслужили проливая кровь за свое Отечество, тогда как воины РОА получали ордена Св.Георгия, воюя против своего народа на стороне фашисткой Германии.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Память народная - кто победил в 45?

Это факт - официально, с 16 декабря 1917 и вплоть до 8 августа 2000 года Георгиевская лента считалась символом борьбы с советской Россией, Красной и Советской Армией, а также коммунистическим СССР, правопреемником и государством-продолжателем которого в 1991 году объявила себя сегодняшняя Россия...

СХОДСТВО С ДРУГИМИ СИМВОЛАМИ

В последнее время очень часто возникают споры и путаница насчет черно-оранжевых лент, связанных с распространением т.н. "георгиевских ленточек", приуроченного к патриотическим российским акциям 9 мая, и отсутствием четкого описания всех этих символов. Если отбросить все домыслы предрассудки, то получаются следующие положения:

  1. Георгиевская лента. Не имеет четкого описания. Применялась в Российской Империи. Многие лидеры антироссийского, а позже и антисоветского движения воевавшего на стороне нацистов, имели награды с этой лентой. С 1762 по 1913г имела три черных и две желтых полоски, а с 1913 - три черных и две оранжевых;
  2. Гвардейская лента. Имеет детальное описание (Шелковая репсовая муаровая лента золотисто-оранжевого цвета с нанесенными на ней 3 продольными черными полосами. Ширина ленты - 32,5 мм. Ширина черных полос - 6 мм, ширина оранжевых просветов между ними - 6,25 мм, ширина выпушки - 1 мм). Применялась в ВМФ СССР.
  3. Ленты ордена Славы и медали "За победу над Германией". Имеют частичное описание (Шелковой муаровая лента шириной 24 мм. с 5 продольными равными по ширине полосками: три черного и две оранжевого цвета. По краям - оранжевая полоска шириной 1 мм). В описании отсутствует название. Отличаются от Гвардейской ленты одинаковой шириной всех полосок.
Если все сводить к упрощению и обобщению, то между ними действительно нет почти никакой разницы. Но если быть предельно точным, то называть акционную ленточку Георгиевской как минимум некорректно, учитывая смысл, вложенный в нее. Ведь она не использовались советской властью, зато использовались ее противниками. Гвардейская же лента имеет четкие параметры и привязку, поэтому желательно называть так ленту, снятую с бескозырки советского матроса того времени...

УМОМ РОССИЮ НЕ ПОНЯТЬ

До недавнего времени этот выдуманный и раскрученный российскими политтехнологами символ был очень популярным не только в России, но и в  Белоруссии, Казахстане, Украине. Но однажды  вспомнив, что и у них есть СВОЯ история, соседи России стали воздерживаться от использования российских георгиевских ленточек в мероприятиях и акциях, приуроченных к 8-9 мая. Так (для 2014 года) в Белоруссии это стали красно-зеленые ленты ("Ни каких георгиевских лент быть не должно", ссылка 1, 2), в Казахстане - красный и бирюзовый цвета ("Отказ от георгиевской ленты не означает, что власть в Казахстане захватили фашисты", ссылка 1, 2), в Украине - стилизованное изображение красного мака ("георгиевская лента скомпрометирована безвозвратно", ссылка):


Георгиевская лента не имеет никакого отношения к Победе советского народа над фашистско-немецкими захватчиками, никакого отношения к наградам СССР и солдатам РККА, ибо она крепилась к Ордену Святого Георгия, которым официально награждали в Российской империи (возродили эту награду уже в наши дни в РФ). Говорят, что умом Россию не понять. Я ценю и уважаю стремление жителей современной России почтить память павших на поле боя, выразить уважение к ветеранам и благодарность людям отдавших все для фронта, но не понимаю использование для этого Георгиевской ленты, у которой весьма сомнительная история в годы войны, символом Победы в которой ее пытаются нам навязать.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Одна на всех - Победа 45-го

Чем дальше от войны, тем больше лжи, небылиц и искажений памяти. Чем дальше от войны, тем больше хотят поссорить народы тех стран, которые вместе добывали Победу. Чем дальше от войны, тем больше нам пытаются рассказать, что важна не правда, а ее толкование...

Миллионы невинных жертв фашизма не забыты. Они в памяти человечества навечно. Давайте почтим память павших минутой молчания. И добрым словом благодарности за подаренные нам жизни...
 
Создана 08.05.14, посл.обновление - 03

ZAT  (Днепр, Украина)
http://www.zat24.com

Источники: argumentua.com, rkrp-rpk.ru, википедия, гугл, george-orden

01 мая 2017

Кусачки. Другая сторона шарнирного соединения.

Насколько правильно выражение - покажи мне шарнир и я скажу, как будут работать эти кусачки? Ниже - подробные фотографии опорных и боковых поверхностей шарнирного соединения маникюрных кусачек преимущественно украинских производителей. Уровень их обработки часто соответствует уровню сборки и качеству самого шарнира - того узла, от которого во многом зависит работа самого инструмента. Это, в т.ч. и внешний вид, влияющий на оценку и восприятие инструмента в целом и свидетельствующий об отношении производителя к своему инструменту.

1. Маникюрные кусачки ЭРУДИТ (г. Киев, Украина), изготовленные в 2008 году. Через год или два после этой даты у ЭРУДИТА был заметный спад относительно качества кусачек, продлившийся несколько лет.


20 апреля 2017

Реклама в Блоге о Заточке.


Да, это случилось. Может быть просто пришло время? Или подействовали доводы тех, кто долго и упорно убеждал меня в целесообразности такого шага? А может быть это просто дань моде, когда уважающий себя интернет-ресурс просто обязан иметь страничку с предложением о размещении рекламы? Как бы то ни было, но с 20 апреля 2017 года БЛОГ О ЗАТОЧКЕ предлагает лучшие кликабельные на своих страницах места для размещения вашей рекламы.

Почему нет? Вашу рекламу, за месяц, увидят около 20000-24000 человек при 30000-35000 показов одного баннера. При этом вам будет гарантирована полностью целевая аудитория - более 90% посетителей сайта составляют начинающие и начавшие заточники, мастера маникюра и парикмахеры; владельцы салонов и заточных мастерских; руководители и менеджеры предприятий производящих и торгующих маникюрным и парикмахерским инструментом, дезинфекторами и самым современным оборудованием для стерилизации. Это будет интересно и организациям, производящим и продающим станки, оборудование и расходные материалы для заточки - знаю по себе, что сейчас не просто найти доступного и надежного поставщика. Да что тут говорить - 95-97% из числа тех, кто ищет обучение заточки парикмахерского и маникюрного инструмента попадает на страницы БЛОГА О ЗАТОЧКЕ.

Кроме стандартного показа баннеров, БЛОГ О ЗАТОЧКЕ предлагает и контекстную рекламу, которая избирательно показывается посетителям страницы, сфера интересов которой напрямую совпадает с тематикой рекламируемого товара или услуги, что максимально повышает вероятность их отклика на вашу рекламу.

Таким образом, ваша реклама на страницах этого Блога это не только авторитет и престиж вашей организации, но и увеличение товарооборота, а также приток новых и постоянных клиентов! Обращаю внимание читателя, что при всем этом я ни чего не продаю и ни чему не обучаю - а это значит, что размещение вашей рекламы на страницах БЛОГА О ЗАТОЧКЕ будет максимально эффективной. Тем более, это почти ни чего не стоит и сумма вашей благодарности будет составлять почти условный характер.

Не верите, убедитесь сами: КАК РАЗМЕСТИТЬ РЕКЛАМУ В БЛОГЕ О ЗАТОЧКЕ))

ZAT (Днепр, Украина)
http://www.zat24.com

Создана 20.04.17, посл.обновление -

10 апреля 2017

Технические требования для кухонных ножей.


Какие технические требования должны учитываться при оценке качества изготовления и работоспособности ножей? Как такие ножи проверяются и проходят испытания? В этой статье я попробую поднять эти и другие сопутствующие вопросы, которые по той или иной причине меня сегодня заинтересовали. Это приглашение к разговору и попытка систематизировать свои мысли с учетом опыта и имеющихся в сети нормативных актов и документов. Не претендуя на истину и оригинальность замечу, что при написании статьи за основу взяты данные, в.ч. и используемая во многих случаях терминология, давно существующих ГОСТов...

В Украине я не нашел похожих документов, поэтому я буду ссылаться на существующие сегодня ГОСТы РФ, где такие требования регулируются общими техническими условиями согласно ГОСТ Р 51015-97 (Ножи хозяйственные и специальные), ГОСТ Р 51501-99 (Ножи туристические и специальные спортивные), ГОСТ Р 51548-2000 (Ножи для выживания) и ГОСТ Р 51644-2000 (Ножи разделочные и шкуросъемные). Собственно говоря, поскольку при поиске информации меня больше интересовали кухонные ножи, подпадающие под первый из перечисленных документом, то замечу, что ГОСТ Р 51015-97 помимо приведенной ниже заинтересовавшей меня информации содержит и допустимые геометрические размеры длины, ширины и толщины клинков. Ниже - выдержки из данного ГОСТа:

4.2.1 Клинки ножей должны быть упругими и иметь твердость не менее 49 НRС.

4.2.2 Клинки должны быть прямолинейными. Допускаемое отклонение от прямолинейности не должно быть более 1 мм на 100 мм длины.

4.2.4 Угол заточки (см. термин угол заточки) должен быть от 30 до 50°. Лезвия (см. термин лезвие) на расстоянии до 20 мм от ручки должны быть притуплены.

4.2.6 Шероховатость поверхностей (см. термин шероховатость) клинков по ГОСТ 2789 не должна превышать параметр Ra, мкм: 2,5 (~6-7 класс шероховатости, примечание ZAT) - на поверхностях широкой фаски и поверхностях, образующих лезвие.

4.2.8 На клинках не допускаются трещины, раковины, плены, заусенцы.

4.2.15 У ножей со склепанными ручками хвостовая часть клинков должна быть заподлицо с ручкой. Шайбы и заклепки не должны выступать над поверхностью ручек более 0,5 мм.

5.3 Проверке размеров, твердости, упругости, прочности и жесткости узла крепления ручек, качества заточки ножей, шероховатости поверхностей подвергают 0,1% ножей от партии, но не менее пяти штук.

6.1 Проверку внешнего вида ножей проводят путем сравнения с образцом-эталоном.

6.2 Проверку размеров производят с помощью линейки, штангенциркуля или шаблонов. Проверку угла заострения (см. термин угол заострения) клинков производят путем измерения оттиска угла на свинце на инструментальном микроскопе.

6.3 Проверку твердости клинков ножей производят по ГОСТ 9013 в трех точках по длине клинка на расстоянии 5-10 мм от лезвия.

6.6 Качество заточки ножей, исключая ножи для разрубки мяса, проверяют путем пятикратного среза сырой древесины мягких пород диаметром до 10 мм. Качество заточки ножей для разрубки мяса проверяют путем пятикратных ударов по алюминиевой пластине толщиной не менее 10 мм. После испытания на лезвии не должно быть следов притупления и выкрашивания; срез на древесине должен быть ровным.

6.7 Проверку шероховатости поверхностей клинков производят с помощью прибора по ГОСТ 19300 или сравнением с образцами шероховатости.

8.1 Гарантийный срок эксплуатации - 12 мес со дня продажи их магазином при соблюдении условий хранения.

Если вам нужна более полная информация, то рекомендую воспользоваться поиском для просмотра полного документа. Честно говоря, хотелось бы большего. Но и в этой трактовке есть моменты, заслуживающие внимания (например: использование термином угол заточки и угол заострения - иногда первый термин называют сленговым, но данный ГОСТ это полностью опровергает; обязательное притупление  участка лезвия до 20 мм от ручки и др). Тем не менее, возможно производители ножей, которые руководствуются данным документом будут более откровенны, но это тема уже для другого разговора...
фото: www.messermeister.ru
ZAT (Днепр, Украина)
http://www.zat24.com

Опубликована 10.04.17, посл.обновление -

01 апреля 2017

Анекдоты из самой Одессы))


 — И ШО? Два Одесских слова, о которые разбиваются все доказательства.
***
За мой возраст могу сказать, шо, таки, принца на белом коне уже не жду, но к цокоту копыт ещё прислушиваюсь…
***
— Софочка, сколько можно крутиться у зеркала?! В твоем возрасте пора бы уже уметь надевать лицо наизусть.
***
Как говаривал старый портной Ефим Моисеевич:
— Вам быстро или шоб рукава одинаковые?
***
— Розочка, я таки, дозвонился в приёмную нашего одесского мэра, спросил: «Куда мы всей страной идём?»
— И шо он на то?..
— Пока только смогли ответить, куда иду конкретно я…
***
 — Зяма, замолчи!
— Но Цилечка, я и так молчу, как риба…
— Таки ты думаешь всякие мисли… и это меня бесит!
***
— Сара, а скоко вы весите?
— Сема, перестаньте, давайте я лучше скажу, скоко мине лет…
***
— Бора, я тебе так скажу. Детям нужно отдавать всё лучшее! Вырастут — всё равно отнимут!
***
— Изя, а вы заметили, у моей жены прическа новая?
— Таки да, прическа красивая. А вы заметили — у меня вся жена новая!
***
— Соломон Маркович! Шо такое зрелый возраст?
— Это период между концом иллюзий молодости и началом галлюцинаций старости…
***
— Фаечка, а шо бы хотели от жизни?
— Сонечка, таки от жизни я хотела бы: домик у моря в Одессе с видом на настоящего мужчину…
***
Розочка! ВИ таки не рябина шобы настаивать на коньяке. Пейте портвейн и не выпендривайтесь!
***
Как только учительница произнесла фразу:
— Два пишем, три в уме… –
… Изя сразу полюбил математику.
***
— Сарочка, я решил, шо больше никогда не буду с тобой ругаться!
— Ой, вы посмотрите на него, он решил… А у меня ты спросил?!
***
— Изя, почему ты никуда не берёшь меня?
— Беру.
— Куда же?! Ни в кино, ни на тусовки, ни в кафе…
— Софочка, ты всегда в моём сердце.
***
— Абрам, а ты таки знаешь, шо руки женщины должны содрогаться от подарков, ноги — от ceкcа, а сердце — от пылкой и страстной любви?!
— Розочка, рыба моя, а тебя не разорвет от такого резонанса?!
***
— Рабинович вы натурал или гей?
— Таки шо?
— Ну, вы сексуальное большинство или сексуальное меньшинство?
— Не морочьте мине мозг, я — сексуальное одиночество.
***
Диалог в одесской аптеке.
— Дайте мне успокоительное и пачку презервативов.
— Интерэсно, таки кого это мы собираемся спокойно поиметь?
***
— Яша, о чем ты думаешь во время работы?
— Знаешь Моня, постоянно таки думаю о лошадях: все время в голове: «Е…ись оно все конем!».
***
Встреча выпускников.
Сидят пьют водку, анекдоты травят. В углу сидит очень скромная еврейская барышня, слушает истории, но сама скромно молчит. Наконец, она не выдерживает и говорит: «Я тоже таки знаю анекдот, но там есть слово неприличное».
Сару все уговаривают рассказать, но она стесняется. После получасовых уговоров узнали, что неприличное слово это «ПОПА», и убедили ее, что тут нет ничего страшного.
И она начала рассказывать: «Значит таки, е…утся два пид…са…».
***
— Лева, скажите, а шо такое «прожиточный минимум»?
— Это когда человек еще дышит и иногда ест…
***
Приходит Моня Рабинович из школы домой в слезах:
— Мама, меня назвали жидовской мордой!
— Привыкай, сынок, ты будешь жидовской мордой в школе, в институте, в аспирантуре… Зато когда ты получишь Нобелевскую премию, тебя назовут великим русским ученым!
***
В кресло к незнакомым парикмахерам мадам Рабинович всегда садится со словами:
— Девчонки! У мене завтра муж из тюрьмы выходит. 8 лет за двойное убийство отсидел. Хочу быть красивой для него…
И шо вы себе думаете? Таки еще ни разу нигде плохо не подстригли…
***
Фима Рабинович заполняет анкету на приёме у уролога. Нужно ответить, когда был последний половой акт. Звонит жене: 
— Роза, когда мы с тобой последний раз трахались?
— … А… кто звонит?..
***
— Лёва, сынок! Покушай, помой руки и садись, таки, делай уроки! Смотри, не включай компьютер и телевизор… Вечером купим тебе мотоцикл
— Мама! Шо вы там сказали за мотоцикл?
— Ничего, Лёва! Это я, таки, проверила, хорошо ли ты слышишь..

источник

20 марта 2017

Несколько случаев из практики заточника))

Мне повезло. Я работаю в городе, где нет проблем с хорошим и качественным маникюрным инструментом! И живу в стране, где работают самые лучшие (это так) и красивые (это вдвойне так) мастера ногтевого сервиса. Тем не менее, маникюрный инструмент любой торговой марки, рано или поздно нуждается в заточке. Ниже несколько примеров не самых сложных случаев в заточке маникюрных кусачек, которые попадают ко мне на заточку - фотографии отображают состояние маникюрных кусачек ДО и ПОСЛЕ заточки.

08 марта 2017

Регина Бретт. 45 уроков, которые преподала мне жизнь.

Написано Региной Бретт, 90 лет отроду, Кливленд, Огайо. Желая отметить свое 45-летие, я составила 45 уроков, которые преподала мне жизнь. Это самая востребованная колонка из всех, что я когда-либо писала. Мне стукнуло 90, и вот, я снова публикую эту колонку:

1. Жизнь несправедлива, но все же хороша.
2. Если сомневаешься, сделай еще шажок вперед.
3. Жизнь слишком коротка, чтобы тратить её на ненависть.
4. Работа не позаботится о тебе, когда ты болеешь. Это сделают твои друзья и родители. Береги эти отношения.
5. Каждый месяц оплачивай долги по кредиткам.

6. Не обязательно выигрывать в каждом споре. Согласись или не согласись.
7. Плачь вместе с кем-то. Это лечит лучше, чем плач в одиночестве.
8. Допустимо злиться на Бога. Он поймет.
9. Копи на пенсию с первой зарплаты.
10. Когда дело доходит до шоколада, сопротивляться бессмысленно.

11. Примирись со своим прошлым, чтобы оно не испортило твое настоящее.
12. Можно позволить себе заплакать в присутствии своих детей.
13. Не сравнивай свою жизнь с чьей-то. Ты и понятия не имеешь, что им приходится испытывать на самом деле.
14. Если отношения должны быть тайными, тебе не стоит в этом участвовать.
15. Все может измениться в мгновение ока. Но не волнуйся: Бог никогда не проморгает.

16. Сделай глубокий вдох. Это успокаивает мысли.
17. Избавься от всего, что нельзя назвать полезным, красивым или забавным.
18. Что не убивает, делает тебя сильнее.
19. Никогда не поздно иметь счастливое детство. Однако второе детство зависит исключительно от тебя.
20. Когда приходит время следовать за тем, что ты действительно любишь в этой жизни, не говори нет.

21. Жги свечи, пользуйся хорошими простынями, носи красивое нижнее белье. Ничего на храни для особого случая. Этот особый случай - сегодня.
22. Подготовься с избытком, а потом будь что будет.
23. Будь эксцентричным сейчас. Не жди старости, чтобы надеть ярко-красную одежду.
24. Самый важный орган в сексе - это мозги.
25. Никто, кроме тебя, не несет ответственности за твое счастье.

26. При любой так называемой катастрофе задавай вопрос: Будет ли это важно через пять лет?
27. Всегда выбирай жизнь.
28. Прощай всё и всем.
29. Что другие думают о тебе не должно тебя волновать.
30. Время лечит почти всё. Дай времени время.

31. Неважно, плоха ли ситуация или хороша - она изменится.
32. Не принимай себя всерьез. Никто этого не делает.
33. Верь в чудеса.
34. Бог любит тебя потому что он - Бог, а не из-за того, что ты что-то сделал или нет.
35. Не нужно изучать жизнь. Ты появляешься в ней и делаешь столько, сколько успеешь.

36. Состариться - более выгодная альтернатива, чем умереть молодым.
37. У твоих детей есть только одно будущее.
38. Все, что в итоге имеет смысл - это то, что ты испытал любовь.
39. Выходи гулять каждый день. Чудеса происходят повсеместно.
40. Если бы мы сложили в кучу все наши проблемы и сравнили их с чужими, мы бы живо забрали свои.

41. Зависть - это пустая трата времени. У тебя уже есть все, что нужно.
42. Однако самое лучшее ждет впереди:
43. Неважно, как ты себя чувствуешь, поднимись, оденься и выйди на люди.
44. Уступай.
45. Хоть жизнь и не повязана бантиком, это все равно подарок.

Источник: www.ibigdan.livejournal.com
Фото: www.iappfind.com

20 февраля 2017

Маникюрные кусачки: виды шарнирных соединений.

Ниже рассмотрены виды шарнирных соединений маникюрных кусачек. Сразу сделаю оговорку. К сожалению, среди заточников нет единого мнения в применении как названия этого инструмента, так и его элементов, к которым относится и шарнир. В такой ситуации было бы логично опираться на терминологию производителей инструмента, то и тут (к сожалению) пока будет слишком опрометчиво говорить о единстве.
Поэтому, идя по пути наименьшего сопротивления, в данной статье я решил воспользоваться опытом германских производителей маникюрного инструмента. Немцы всегда считались педантичными людьми, поэтому в обозначении видов шарнирных соединений кусачек (см. термин ШАРНИР) они нередко приводят их немецкий, английский и французский перевод. Ниже, более подробно я остановлюсь на первых двух, в которых шарниры, в переводе на русский язык, звучат как накладной, коленный, вставной, коробчатый, муфтовый. При всем этом, в подзаголовки я вынес только немецкий вариант написания - во первых, этот вариант более точно обозначает то, что видно (в т.ч. и на фото ниже); а во вторых, изучая в школе немецкий язык, я до сих пор испытываю трудности с произношением английского.

Накладной шарнир. Имеет несложную конструкцию, в которой верхние и нижние поверхности шарнира, лежащие друг на друге, соединены заклепкой или винтом (может быть в качестве декора). Открытая конструкция позволяет качественно довести опорные поверхности шарнирного соединения перед его сборкой на производстве. Но такая конструкция способствует увеличению люфта, сроки появления которого зависят от всё того же качества изготовления и сборки. Сегодня, накладной шарнир - самый популярный вид соединения для маникюрных кусачек.

Накладной шарнир кусачек СТАЛЕКС (Украина)

Если быть точным, то в каталогах немецких производителей такой вид шарнирного соединения обозначен как Aufgelegte - накладной. В то же время, данный вид соединения на английский язык немцы переводят как Lap joint. Интересно, что по отдельности эти слова звучат как колено и шарнир, а вместе - соединение внахлестку...

Вставной шарнир. Потенциально и конституционно является более прочным и надежным. Но он сложен в изготовлении и сборке, гораздо требователен к мастерству рабочих. Вставной шарнир устойчив к скручиванию и многие зарубежные производители его используют при изготовлении своего инструмента. Тем не менее, из-за отсутствия какого-либо качества обработки поверхностей шарнира и проблем с выборкой люфта, для профессиональной работы многие заточники не рекомендуют покупать кусачки с таким соединением.

Cборка вставного шарнира кусачек ESTA (Германия).

Вставной шарнир кусачек ZINGER

Германские производители данное шарнирное соединение обозначают как Durchgesteckte - вставное. В то же время, на английском языке это соединение пишется как Box joint - коробка и шарнир, если переводить слова по отдельности и муфтовое соединение если читать их вместе...

Графическое обозначение. Для улучшения и упрощения коммуникации, германские производители используют схематическое обозначение шарниров своих маникюрных кусачек. Обычно оно может выглядеть так, как указано ниже: слева на право - изображение накладного, вставного и интегрального шарнирного соединения маникюрных кусачек:


Кстати говоря, если первые два не являются большой редкостью на прилавках магазинов, то интегральный шарнир (durchgesteck integral, нем.) можно отнести к экзотике. По крайней мере, мне он еще не встречался, а его фотографии я видел только в интернете - для читателей Блога о Заточке, эти снимки доступны ниже (все ссылки на источники см. в конце статьи):

Добавлю в заключении. Целью статьи является показать читателю, что есть и как это можно использовать, например, в разговоре о кусачках. Данная информация не претендует на истину в последней инстанции, но я надеюсь, что она поможет читателю разобраться и самому решить как ему называть этот непростой элемент маникюрных кусачек...
По материалам офф.сайтов DOVO и ESTA

P.S. Ранее в Блоге о Заточке была опубликована статья "Люфт кусачек: причины, диагности, выборка". Прочитайте, вам это может быть интересно!

ZAT (Днепр, Украина)
http://www.zat24.com/

Создана 20.02.17, посл.обновление -

10 февраля 2017

Кобальтовые кусачки - мифы о инструменте.


Кобальт - вещество серебристо-белого цвета с слегка желтоватым, розоватым или синеватым отливом. Применяется в т.ч. при легировании сталей, используемых для изготовления режущего и обрабатывающего инструментов. Такие стали повышают ее жаропрочность и улучшают механические свойства. Как микроэлемент, кобальт входит в состав витамина В12 и содержится в теле человека в соотношении 0.1-0.2 мг на 1 кг. массы человека.

Благодаря его невысокой стоимости (25-30$/кг) кобальт довольно часто используется при производстве сталей (не путать стоимость кобальта с ценой инструмента, его включающий - как говорят в Одессе, это две большие разницы). Так, для обрабатывающего инструмента (сверла, резцы), содержание кобальта в стали обычно не превышает 5%. Тогда как для сталей, используемых для производства клинков и парикмахерских ножниц - от 0.3 до 1.5% (ст. VG-10, ATS-55 и др, подробнее см. ЗДЕСЬ).

В последнее время слово "COBALT" нередко встречается в обозначении марок маникюрного инструмента. При этом продавцы такого инструмента могут ссылаться на супер-кобальтовую сталь или на кобальтовое покрытие, например, у маникюрных кусачек. В обоих случаях, и производитель и продавец как правило немного лукавят - если первые делают, а вторые продают инструмент из действительно качественной стали, то для увеличения продаж нет никакого смысла маскировать название тех же маникюрных кусачек под слово "COBALT". Если читателю все-же встретится такой инструмент, то рекомендую обратить внимание не только на его стоимость (вряд ли кусачки, сталь которых действительно содержит даже минимальный процент кобальта, будут стоить меньше одной сотни долларов), но и на торговую марку и страну производителя.

Кстати говоря, среди известных марок автомобилей есть и названия авто, включающего слово "COBALT", только в этом случае оно говорит не о каких-то сверх-возможностях автомобиля, а о его, серебристо-белом, цвете. Не более того...
фото в заголовке: коллаж из снимком manicure-ua.com
ZAT (Днепр, Украина)
http://www.zat24.com/

Создана 10.02.17, посл.обновление -

01 февраля 2017

Как выбрать нож для стейка.

Всё просто - есть нежнейший стейк и нужен нож чтобы его порезать. Конечно, для этого можно взять любой нож (например столовый, который в своей жизни ни когда не затачивался), а можно выбрать тот, который практичен, удобен и будет легко отрезать от вашего стейка нежнейшие кусочки, а не раздавливать его, выжимая из волокон мяса все остатки сока.

Такой нож легко отличить от других! В отличии от столового, нож для стейка в классическом исполнении имеет более длинное лезвие с высокой пяткой (для препятствования соскальзывания ладони) и одинаковую ширину лезвия, резко сужающуюся к заостренной вершине. Массивная ручка призвана обеспечить удобство его пользования.

фото mygoodknife.com

Говоря о размерах нельзя не заметить, что средняя длина лезвия сервировочного ножа для стейка обычно равна средней длине самого стейка (10-12 см). Сразу замечу, что при этом встречаются и ножи с лезвием до 18-22 - они предназначенные не для сервировки, а для разделки  приготовленного большого куска мяса и успешно используются для нарезки (перед подачей клиенту) на деревянной доске как стейков, так и ростбифов, лангетов, эскалопов и т.д.

фото mygoodknife.com

Собственно говоря, а что такое стейк? Это кусок мяса, вырезанный из определенной части туши, толщиной не менее 2 см и средней длине 10-12 см (об этом уже упоминалось). После приготовления он имеет красивую коричневую, почти хрустящую корочку и может иметь одну из шести степеней прожарки. Мясо, как известно, имеет волокнистую структуру и естественно, что для стейков со слабой прожаркой требуется меньше усилий для проникновения, чем для стейков с более высокой степенью прожарки и сохранивших меньше сока. Поэтому ножи для стейков разной прожарки имеют и разные характеристики режущей кромки, которая призвана обеспечить удобство при проникновении лезвия в мясо.

Помните о практичности и удобстве? Так, для разрезания стейков с степенью прожарки BLUE RARE, RARE и MEDIUM RARE используется нож с гладкой РК, тогда как для стейков с прожаркой MEDIUM, MEDIUM WELL и WELL DONE - нож с серейторной заточкой (ссылку на подробную таблицу со всеми степенями прожарки стейков и температурой их приготовления вы увидите в конце статьи).

Не перепутать ножи при сервировке очень просто. Стейки, сохранившие больше сока, обычно подают на деревянных досках и сервируют ножами с гладкой РК - их острое лезвие с углом заточки около 20-25° легко отрежет нужный кусочек еще горячего мяса, а доска поможет дольше сохранить остроту ножа (некоторые такие ножи могут иметь угол заточки 15-18°)

фото onceuponachef.com

Тогда как более сухие стейки подаются в фарфоровых тарелках и сервируются ножами, имеющими серейторную заточку. Такой нож не оставит следов на часто недешевой фарфоровой тарелке и легко справится с мясом, почти (или совсем) не содержащего сока.

фото www.skh.com

В заключении несколько слов о сталях, используемых для изготовления стейковых ножей. Мясо быстро "садит" режущую кромку, поэтому стейковые ножи с гладкой РК рекомендуется покупать с твердостью стали 58-62HRC. При правильном их использовании, такая сталь дольше сохранит остроту лезвий и сделает более редким посещение заточника.
фото steaklovers.menu

А вот серейторные ножи для стейков следует выбирать с твердостью стали лезвия не выше 56HRC. Их более мягкая сталь поможет избежать лишних царапин на фарфоровых тарелках, а серейтор обеспечит комфорт в использовании ножа.

...кстати говоря, в продаже можно встретить и комбинированные ножи, сочетающие серейтор и гладкую РК, например, как снимке ниже:

фото www.1905.ru

P.S. Напомню читателю, что ранее в Блоге была опубликована статья о выборе степени прожарки - Степень прожарки стейков (температура. режимы))
Фото в заголовке: ookery-ideas.co.uk
ZAT (Днепр, Украина)
http://www.zat24.com/

Создана 01.02.17, посл.обновление -