Приветствую вас, друзья! Кухонные ножи Yaxell (см.фото выше) - можно только догадываться почему, но именно о них больше всего задают вопросов. Вопросов самых разных - от чем отличаются и почему так или иначе до какие размеры и какую серию купить. Поэтому сегодня, в первом материале цикла статей Заметок заточника - о ножах YAXELL и выборе кухонных ножей для дома, для семьи....
1. Перед покупкой YAXELL должно быть понимание каким именно способом будет поддерживаться рабочая острота этих ножей. Например, и я об этом говорил, - я предпочитаю керамический мусат. При правке ножа на мусате, заточка ножа с посещением заточника потребуется раз в 2-3 года - для исправления естественных повреждений, корректировки геометрии лезвия ножа и, конечно, заточки.
Да, можно проигнорировать мусат как явление, отдав предпочтение проф.заточке в мастерской 3-4 раза в года и более подробно об этом мы поговорим в одной из следующей заметке заточника...
2. Сталь ножей GOU и RAN. Вы уже заметили, что не только стоимость но и сталь у ножей этих серий разная - сделанная методом порошковой металлургии SG2 у GOU и VG10 у RAN. При заточке этих ножей от одних и тех же владельцев заметно, что даже при более меньших углах заточки, ножи серии GOU "ловят" намного меньше сколов чем ножи серии RAN. А сами ножи GOU реже бывают в заточке и дольше служат своим владельцам.
3. Как режут GOU и RAN? GOU лучше набирают остроту при заточке. И, субъективно, их рез более приятен чем у ножей RAN.
4. Что купить - GOU или RAN? Если деньги не играют решающую роль, то для ножей YAXELL выбор очевиден. Если же играют - так же. При этом замечу, что серия RAN сделана из качественной стали с неплохой, и стабильной из года в год, термообработкой. И то и другое позволит их владельцам долгие годы получать удовольствие от работы с ножами серии RAN.
5. Что купить RAN или ZEN? Обе серии имеют одинаковую сталь VG10 на клинке. Основное отличие это число слоев обкладок - 69 у RAN и 37 у ZEN. Плюс обкладки ножей серии RAN напоминают дамасский рисунок, а ножи ZEN - следы ударов молота. Если стоит выбор и учитывая то, что разница в цене не критическая, я бы все таки подумал о ножах серии RAN. Да, это субъективно. Но мнение устоявшееся и проверенное многими моими клиентами.
5. На что обратить внимание при покупке? В любом случае, при покупке выберите по размерам и назначению тот нож, который с обоих сторон имеет одинаковые по ширине обкладки - цена, за которую предлагаются эти ножи подразумевает не только потенциально хорошее качество, но также и уважение у своим покупателям.
6. Предостережения при использовании. Новые ножи YAXELL имеют угол заточки 28-30 градусов общих при сведение 0.1-0.20 мм. Такая геометрия лезвия требует навыков в эксплуатации ножа, позразумевая осторожную работу с минимальным касанием кухонной доски и искючением работы по костям, замороженным продуктам и т.д. Стабильность режущей кромки повысит увеличение угла заточки для ножей YAXELL, которое обычно и делается уже при первом посещении заточника - но это уже мое мнение и, пожалуй, не все заточники с ним согласятся...
На сегодня пока все. Если есть вопросы или желание что-то добавить - пишите в комментариях. И до встречи во 2 части Заметок заточника.
Всем хорошего дня и острых ножей!
http://www.zat24.com/
0 коммент.:
Отправить комментарий
Не подписанные и анонимные комментарии не принимаются. Блог работает на платформе Blogger. Нажмите ВХОД для авторизации или выберите ИМЯ/URL в подписи комментария. Ваше сообщение будет опубликовано после проверки. Ссылки и контакты запрещены.