Кухонный нож Spyderco K04PBK 6.5". Обзор.

Кухонный нож Spyderco K04PBK недавно оказался в моем распоряжении. Не могу сказать, что это было случайно, т.к. он не раз попадался в заточке и было желание самому попробовать его в работе. Для моей скромной ножевой кухни из немецких нержавеющих сталей X30Cr13 и 1.4110, сделанный в Японии нож от американской компании Spyderco выглядел несколько экзотически. Причем не только в плане стали (лезвие клинка Spyderco K04PBK изготовлено из японской MBS-26 - ранее универсального кухонного ножа такого плана и толщины у меня еще не было.

Характеристики ножа Spyderco K04PBK:

- длина лезвия: 165 мм
- общая длина: 275 мм
- толщина лезвия: 1.3 мм
- ширина лезвия: 27 мм
- марка стали: MBS-26
- ручка: полипропилен
- вес: 60 гр.

Говоря о ноже не могу не сказать, что понравилась форма его лезвия. Но, несмотря на это, сам нож не могу назвать универсальным, как он часто обозначается производителем. Конвекс спуски от обуха и небольшая толщина лезвия способствуют тому, что у ножу почти не прилипают продукты, будь то среднетвердый сыр или картофель, при на нарезке. Размера лезвия и немного радиусная линия режущей кромки ножа позволяет легко шинковать зелень, используя при этом т.н. поварской хват.


Покупая нож я понимал, что учитывая ширину его лезвия чистка фруктов и овощей будет не самой сильной его стороной. Меня это вполне устраивало (не очень и люблю универсальные ножи) и эксплуатация ножа только подтвердила данное мнение.

Что касается толщины лезвия, то по мягким продуктам его 1.3 мм вполне хватает, будь то нежное куриное филе, сало, вареная колбаса или яблочный штрудель. Но при резке более твердых и плотных продуктов, например - говядина или твердая копченая колбаса, Spyderco K04PBK показался не самым лучшим вариантом. Это же могу сказать и о шинковке капусты, резке или шинковке моркови/свеклы. Считать это мнение, как и толщину лезвия 1.3 мм, недостатком или преимуществом я оставлю на выбор читателя т.к. у самого есть устоявшее мнение, что каждый нож должен работать по своим продуктам и задачам.

Ручка у Spyderco K04PBK сделана их довольно качественного черного полипропилена. Она не скользит будучи мокрой или в воде. Ее 11 см длины звучат довольно уверенно и внушительно, но форма ограничивает и саму длину и удобство пользования ножом даже для людей с не самой широкой ладонью.


Да, к ручке можно привыкнуть, тем более хват руки зависит от техники работы с ножом и выполняемых операций (нарезка, шинковка), но имхо этот момент может повлиять на решение о покупке самого ножа. Нескользкость ручки обеспечивается не только ее материалом и формой, но текстурой, углубления которой со временем забиваются остатками продуктов - рекомендуется чистка щеткой раз в 6-8 мес. Далее будет снимок ручки после года эксплуатации...

Ниже - несколько снимков лезвия с заводской заточкой кухонного Spyderco, который с коробки довольно довольно сносно брил волосы на кисти руки:

Не знаю, какой номер зерна абразива был последним, но, субъективно, не меньше 120-1400 мкм. Если честно, то при заточке и после такого крупного зерна бритье кисти руки у меня еще никогда не выходило. Впрочем, как говорят классики - никогда не говори никогда)) Измерил сведение, оно оказалось 0.3 мм. По большому счету, от недорогого серийного ножа, ожидать меньшего на приходится, поэтому на данном этапе принимаю это как должное. 03 значит 03.

Было интересно понаблюдать за работой этого Spyderco с такой заточкой. Поначалу было не привычно, т.к. кромка работала как неплохой микросерейтор, тактильно чуствовался почти каждый "зубчик". Тем не менее, с такой заточкой, без направки мусатом нож проработал около 2-2.5 недель, после чего окончательно утратил свои какие-либо режущие свойства и с чистой совестью был отправлен на заточку.

Я не делал снимков в ракурсах ПОСЛЕ заточки. Но здесь есть что сказать. Во первых, твердость стали по ощущениям вряд ли больше 56-58 HRC. Наверно даже ближе к 56 единицам. Угол заточки 40° был уменьшен до 36 - это улучшило тактильные ощущения при резе продуктов ножом и как-то нивелировало величину сведения, а с другой стороны, дальнейшее пользование ножом показало, что сталь MBS-26 с трудом, но выдержала этот угол (предположу, что 34-35° на кромке для этого ножа может привести к заворачиванию кромки) После финиша на Charnley Forest рабочая острота ножа продержалась около 7-10 дней, после этого лезвие начинает заметно подмыливать на спелых томатах. Сама же острота поддерживается мусатом, направка на котором происходит приблизительно раз в те же неделю-полторы.

Если сравнить работу ножа с грубой заводской заточкой и заточкой с финишем на природном камне, то в первом случае заточка ножа потребовалась через пусть 2 недели, а во втором - направка через одну 1-1.5 недели. Субъективно, по ощущениям от работы с ножом, второй вариант заточки с шикарным резом мне оказался более комфортным, тем более, что он предусматривает направку на мусате, тогда как после заводской заточки с хорошо нарезанным микро-серрейтором на кромке потребовалась полная заточка ножа.

Если попробовать объяснить, почему тонкая заточка с приличным как по мне финишем продержалась меньше грубой заводской, то предположу, что благодаря явному микросеррейтору затупление режущей кромки происходило поэтапно, не так равномерно и в больший период времени - т.е. после затупления вершин работали стороны зубчиков серейтора, а когда затупились и они - нож какое-то время еще продолжал работать за счет того, что кромка имеет кривую линию и работает как микропила.


Попробуем подвести первые итоги? Spyderco K04PBK вытеснил с кухни Tramontina Professional Master с большим лезвием, более скользкой ручкой и более частой необходимостью направки мусатом. Рабочая нагрузка на Spyderco, по сравнению с той же Трамонтиной несколько уменьшилась (возможно, на 10-15%) поделившись частью своей работы с двадцати сантиметровым шефом. С учетом того, что направка ножа на мусате теперь происходит реже, у меня есть основания считать, что на этом этапе Spyderco K04PBK придется к месту на моей на домашней кухне. Возможно это и будет временно и он будет заменен ножом с клинком из более серьезной стали и требующем более редкого внимания мусата к своей персоне, похожей формы, но с несколько более толстым обухом - 1.3 мм в обухе иногда проявляет себя не с лучшей стороны.

P.S. Добавлю несколько моментов по итогам почти полутора лет эксплуатации Spyderco-K04PBK. Во первых, сведение 0.3-0.4 мм при эксплуатации такого ножа звучит как очень много и при 0.1-0.2 рез будет намного приятнее. 36 градусов на кромке хорошо если направка происходит раз в 7-10 дней. Если этот интервал увеличить в минимум в 2 раза, то кромка начнет заворачиваться. Получается что или 36 при регулярной направке мусатом или заводской угол 40 для тех, кто не утруждает себя острыми ножами... Также, ниже добавил несколько снимком ручки ножа, которые подтверждают написанное ранее о ней:

Всем хорошего дня и острых ножей!

ZAT (Днепр, Украина)
http://www.zat24.com/