место для рекламы

06 мая 2025

Кухонные ножи: угол и сведение vs комфорт и ресурс.


Два ножа Yaxell RAN (хорошие кстати ножи) из фото выше приведены не только для примера, хотя...

В противовес моему домашнему правилу поддержки рабочей остроты кухонных ножей на мусате, когда заточка последним требуется раз в 2-3 года (для исправления естественных повреждений, корректировки геометрии лезвия ножа и, конечно, заточки) - только сухая статистика наблюдений за ножами уровня Yaxell с заточкой по мере их полного запуления, а это в среднем раз в 3 месяца или 4 раза в год - без всякого мусата, без правки на камнях, каких либо бытовых точилках и т.д. Т.е, нож затупился, его отдают мне в заточку..

1. Тот, что сверху - Yaxell с 18 см.лезвием. Ножу два года. За это время он затачивался около 8 раз. Новый нож имел сведение спусков 0.15-0.20 мм при общем угле заточки 28 градусов. Спустя 2 года или около 8 заточек нож работает на 34 градусах при сведении 0.4 мм...

2. Нижний нож - тот же Yaxell, но с 12 см.лезвием. Нож новый. Это его первая заточка, после которой он имеет сведение 0.2 мм при угле заточки 32 градуса...


В принципе, тут можно еще много чего добавить и, пожалуй, в меру свободного временя я так и буду делать.

Ну а пока - только так... сейчас только чтобы самому не потерять эти цифры которые все еще требуют своего анализа.

Всем хорошего дня и острых ножей!

ZAT (Днепр, Украина)
http://www.zat24.com/

0 коммент.:

Отправить комментарий

Не подписанные и анонимные комментарии не принимаются. Блог работает на платформе Blogger. Нажмите ВХОД для авторизации или выберите ИМЯ/URL в подписи комментария. Ваше сообщение будет опубликовано после проверки. Ссылки и контакты запрещены.