Кухонные ножи YAXELL. Заметки заточника.

Приветствую вас, друзья! Кухонные ножи Yaxell (см.фото выше) - можно только догадываться почему, но именно о них больше всего задают вопросов. Вопросов самых разных - от чем отличаются и почему так или иначе до какие размеры и какую серию купить.

Поэтому (лучше поздно, чем никогда), в своем Блоге, я решил выделить отдельную страницу где буду публиковать заметки о кухонных ножах YAXELL которые, надеюсь на это, помогут читалю сделать свой выбор. Если, конечно, этот вопрос будет для него актальным...

1. Перед покупкой YAXELL есть смысл решить каким способом будет поддерживаться рабочая острота этих ножей. Например, и я об этом говорил уже далеко не один раз - я предпочитаю керамический мусат. При его использовании посещение заточника потребуется раз в 2-3 года (для исправления естественных повреждений, корректировки геометрии лезвия ножа и, конечно, заточки). 

Если же проигнорировать мусат, отдав предпочтение проф.заточке 3-4 раза в год, то, например, статистика наблюдений за ножами уровня Yaxell RAN с заточкой по мере их полного запуления (в среднем это раз в 3 месяца или 4 раза в год) - т.е, нож затупился, его отдают в заточку, имеет такие данные: сведение спусков за два года с 0.15-0.20 мм при общем угле заточки 28 градусов увеличилось до 0.4 мм на 34 градусах. 

Могу предположить, что еще через год-два года при постоянном посещении заточника геометрия этих ножей будет вызывать вопросы их комфорного использования.

2. Ножи серий GOU и RAN. Вы уже заметили, что сталь на этих ножах разная - SG2 у GOU и VG10 у RAN. При заточках этих ножей заметно, что у одних и тех же людей, даже при более меньших углах заточки, ножи GOU "ловят" заметно меньше сколов чем ножи серии RAN - в процессе заточки металла у GOU будет сниматься меньше, а сведение будет увеличиваться не так быстро, как у ножей RAN. Как следствие, ножи GOU реже бывают в заточке и дольше служат своим владельцам.

3. Ножи GOU и RAN. GOU лучше набирают остроту при заточке. И, субъективно, их рез более приятен чем у ножей RAN.

4. Что лучше купить GOU или RAN? Если деньги не играют решающую роль, то выбор очевиден. Если же играют - так же.

5. Что лучше купить RAN или ZEN? Обе серии имеют одинаковую сталь VG10 на клинке. Основное отличие это число слоев обкладок - 69 у RAN и 37 у ZEN. Плюс обкладки ножей серии RAN напоминают дамасский рисунок, а ножи ZEN - следы ударов молота. Если стоит выбор и учитывая то, что разница в цене не критическая, я бы подумал о ножах серии RAN. Да, это субъективно. Но мнение устоявшееся и проверенное многими моими клиентами.

5. В любом случае, при покупке выберите тот нож который с обоих сторон имеет одинаковые по ширине обкладки - цена, за которую предлагаются эти ножи подразумевает не только потенциально хорошее качество, но также и уважение у своим покупателям.

6. Новые ножи YAXELL имеют угол заточки 28, реже 30 градусов общих и сведение 0.15-0.20 мм. Такая геометрия лезвия требует навыков в эксплуатации ножа, позразумевая осторожную работу с минимальным касанием кухонной доски. Увеличение угла, которое обычно и делается уже при заточке, повысит стабильность режущей кромки...

В принципе, тут можно еще много чего добавить и, пожалуй, время от времени я так и буду делать - оставайтесь с нами. Но если есть вопросы, что-то захотят добавить другие заточники или пользователи ножей YAXELL - пишите в комментариях.

Всем хорошего дня и острых ножей!

ZAT (Днепр, Украина)
http://www.zat24.com/