Кухонные ножи YAXELL. Заметки заточника - 1.

Приветствую вас, друзья! Кухонные ножи Yaxell (см.фото выше) - можно только догадываться почему, но именно о них больше всего задают вопросов. Вопросов самых разных - от чем отличаются и почему так или иначе до какие размеры и какую серию купить.

Поэтому я решил больше уделить внимания ножам YAXELL, время от времени публикуя заметки о них. Сегодня - первая часть, посвященная выбору кухонных ножей для дома, для семьи...

1. Перед покупкой YAXELL должно быть понимание каким именно способом будет поддерживаться рабочая острота этих ножей. Например, и я об этом говорил уже далеко не один раз - я предпочитаю керамический мусат. При правке ножа на мусате, заточка ножа (как и посещение заточника) потребуется минимум раз в 2-3 года - для исправления естественных повреждений, корректировки геометрии лезвия ножа и, конечно, заточки. 

Да, конечно можно проигнорировать правку так таковую, отдав предпочтение проф.заточке в мастерской 3-4 раза в год. В этом случае, из статистики личных наблюдений за ножами уровня Yaxell RAN с заточкой по мере их полного запуления, уже через 2 года активной эксплуатации сведение спусков увеличится в несколько раз. А еще через год-два максимум, изменившаяся геометрия этих ножей приведет к неожиданным вопросы их комфорного использования - более подробно об этом мы поговорим уже во второй части заметок заточника... 

2. Ножи серий GOU и RAN. Вы уже заметили, что не только стоимость но и сталь у этих ножей разная - сделанная методом порошковой металлургии SG2 у GOU и VG10 у RAN. При заточке этих ножей заметно, что у одних и тех же владельцев, даже при более меньших углах заточки, ножи серии GOU "ловят" меньше сколов чем ножи серии RAN. Также, в процессе заточки и металла у GOU будет сниматься меньше, а сведение будет увеличиваться не так быстро, как у ножей RAN. Как следствие, ножи GOU реже бывают в заточке и дольше служат своим владельцам.

3. Ножи GOU и RAN. GOU лучше набирают остроту при заточке. И, субъективно, их рез более приятен чем у ножей RAN.

4. Что лучше купить GOU или RAN? Если деньги не играют решающую роль, то выбор очевиден. Если же играют - так же. При этому замечу, что серия RAN сделана из качественной стали с очень хорошей термообработкой. И то и другое позволит их владельцам долгие годы получать удовольствие от работы с ножами YAXELL RAN.

5. Что лучше купить RAN или ZEN? Обе серии имеют одинаковую сталь VG10 на клинке. Основное отличие это число слоев обкладок - 69 у RAN и 37 у ZEN. Плюс обкладки ножей серии RAN напоминают дамасский рисунок, а ножи ZEN - следы ударов молота. Если стоит выбор и учитывая то, что разница в цене не критическая, я бы все таки подумал о ножах серии RAN. Да, это субъективно. Но мнение устоявшееся и проверенное многими моими клиентами.

5. В любом случае, при покупке выберите тот нож который с обоих сторон имеет одинаковые по ширине обкладки - цена, за которую предлагаются эти ножи подразумевает не только потенциально хорошее качество, но также и уважение у своим покупателям.

6. Новые ножи YAXELL имеют угол заточки 28, реже 30 градусов общих и сведение 0.1-0.20 мм. Такая геометрия лезвия требует навыков в эксплуатации ножа, позразумевая осторожную работу с минимальным касанием кухонной доски. Увеличение угла, которое обычно и делается уже при заточке, повысит стабильность режущей кромки...

На сегодня пока все. Если есть вопросы, если же что-то захотят добавить другие заточники или пользователи ножей YAXELL - пишите в комментариях. И до встречи во второй части Заметок заточника.

Всем хорошего дня и острых ножей!

ZAT (Днепр, Украина)
http://www.zat24.com/