.

05 августа 2016

Таблица углов заточки ножей и ножниц.

Под каким углом затачивать ножи и ножницы? Вопрос выбора градуса угла заточки стоит перед любым человеком, решившим заточить будь то нож или ножницы. Опытные заточники обычно полагаются на свой опыт, начинающие же ищут информацию в книгах, справочниках (очень надеюсь на это), форумах по заточке или в личном общении. Ниже приведены данные с значениями градусов углов заточки для различных инструментов.

В данном варианте таблицы углов заточки указаны значения для ножей, ножниц, медицинского инструмента и т.д. Если быть более точным, то указаны:

  • угол заточки столовых ножей для мяса и овощей;
  • угол заточки ножей для стейка и ростбифа;
  • угол заточки кухонных, поварских, мясницких, обвалочных и домашних ножей;
  • угол заточки перочинных, складных, сапожных и охотничьих ножей;
  • угол заточки  парикмахерских и маникюрных ножниц, ножниц по металлу и бытовых;
  • угол заточки медицинских ножей, скальпелей и ножниц;
  • угол заточки опасных бритв, стамесок, кос и даже саперных лопаток;
  • угол заточки стамесок, рубанков и резцов по дереву.

Таблица представлена в формате и размере, позволяющих при необходимости ее распечатать для удобства пользования (нажмите для увеличения).


УПРОЩЕННАЯ ТАБЛИЦА УГЛОВ ЗАТОЧКИ:
(версия 2.5 от 07.02.2017)

===
В таблице углов заточки:
- *конечный угол заточки выбирается исходя из свойств стали, геометрических размеров лезвия и назначения ножа;
- подробнее о использовании термина "угол заточки" см. в СЛОВАРЕ ТЕРМИНОВ ЗАТОЧНИКА;

- угол заточки и мягкость стали столовых ножей определены избежанием повреждений фарфоровой тарелки при нарезании приготовленного мяса и овощей. Целесообразность их заточки определяется назначением и стоимостью самих ножей;
- углы заточки ножей для стейков приведены для мяса с прожаркой уровней BLUE RARE, RARE и MEDIUM RARE;
- диапазон углов заточки парикмахерских и маникюрных ножниц указан на основании личного опыта;
- для инструментов с выпуклой (конвекс) поверхностью указаны углы, выходящие на РК;
- углы заточки мед.инструмента взяты из книг В.Сабитова МЕД.ИНСТРУМЕНТЫ и И.Б.Гетьман "Оперативная Хирургия", геометрия микротомного ножа - microscopy-uk.org.uk;
- величина градусов углов заточки поварских, кухонных (профессиональных и домашних) ножей и др. приведены по данным интернета, сайта CARTRA.org и ножевого форума GUNS.ru

Обучение заточки парикмахерских ножниц и маникюрных кусачек.
Форумы заточников парикмахерского и маникюрного инструмента. Обзор.



ZAT (Днепр, Украина)
http://www.zat24.com/

Создана 10.10.14, посл.обновление -

P.S. Приветствуются отзывы, комментарии, мнения, советы. Критика, не подкрепленная конструктивным мнением расценивается как попытка втянуть автора в ненужный спор и будет удалена...

Flag Counter

9 коммент.:

  1. А какой угол заточки используется что бы ножницы делали слайсинг?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Выполнение слайсинга (от SLICE, скольжение) больше зависит от способа среза и качества заточки ножниц, чем от угла резания и типа лезвия. Слайсинг может хорошо делаться как ножницами с углом резания в 55º, так и в 30. Наиболее оптимальным углами обычно считаются 30-35° на лезвиях конвекс...

      Удалить
  2. Извините но заточка Конвекс предполагает целый комплекс углов.
    Начиная с 38 градусов.
    Следующий угол 30 градусов, потом 25 градусов, следующий 20 градусов и последний угол, если мне не изменяет память 15 градусов.
    Итак целый набор из 5 углов!
    Ну вот как то так.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Валерий, прошу подтвердить или опровергнуть:
      Конвекс - это, собственно, профиль поверхности полотна, способствующий достижению наименьшего угла заточки при сохранении прочностных характеристик и жесткости самого полотна ножниц. Угол заточки при этом постоянный по всей длине режущей кромки полотна. Остальные вышеперечисленные углы относятся к формированию поверхности полотна.

      Удалить
    2. Из статьи "Словарь терминов заточника (А-Я)": КОНВЕКС (анг. convex) – выпуклая поверхность. Для парикмахерских ножниц: тип лезвия (заточки) - сплошная выпуклая передняя поверхность от РК до обуха. Такой тип лезвия (имхо) применяется не для получения каких-то механических супер свойств и характеристик, а для выполнения современных стрижек, которые технологически стали намного сложнее, чем даже 20-30 лет назад. Если в этом ракурсе рассмотреть углы, то (опять же, имхо) конвекс ножницы с углом резания 45° будут удобны для прямого среза волос и пойнтирования, с углами 40-45° - для точного среза, а 30-35° - оптимальны для т.н. слайсинга. Отвечая своим клиентам на вопросы о выборе ножниц, часто, я акцентирую внимание на то, что ножницы (с учетом их характеристик) должны выбираться под конкретные задачи, а не из расчета их красивого вида, привлекательной цены или имени брэнда. И иногда это даже помогает... Как-то так))

      Удалить
  3. По микротомному ножу там вероятно ошибка?
    Вряд ли его кто-то будет затачивать, но все же для понимания физики реза.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Не думаю. В статье указаны источники для углов заточки приведенного в таблице мединструмента - при указании значений этих углов, я полностью доверился данным авторам (см. выше ф.и.о. и названия их трудов). Александр, я не затачиваю данный вид инструмента, но некоторые другие заточники (по их словам) сталкивались с микротомными ножами в своей практике...

      Удалить
  4. Как-то чисто по логике напрягло 80 с лишним градусов, как резец по металлу, хотя строй ближе к опасной бритве. Быстрый поиск по инету тоже самые разные данные дает (кое-где в иллюстрациях указан этот угол 82 между спуском и обухом, может именно это значение указывалось с спецлитературе).
    В общем, из-за отсутствия практического применения выискивать истину не имеет смысла.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Если вопрос интересен, то почему не поискать истину? Вы полностью правы! Условно микротомный нож представляет собой треугольник, сумма углов которого составляет 180° (82, 82 и 16). При этом его РК формируется фасками, пересекающимися под углом около 30° (иногда указывают 20-32°). Александр, спасибо за ваш вопрос! Я действительно ошибся, до конца не разобравшись с этим углом. Изменения в таблицу выше уже внесены))

      Удалить

Авторизация через Google, Gmail, LiveJournal, WordPress, OpenID и т.д. Запрещены ссылки на другие сайты. Комментарии премодерируются, их появление может занять некоторое время.